啤酒焦糖色测试

检测项目

色素含量检测：

• 焦糖色素浓度：吸光度值（波长420nm，0.5-1.5Abs，参照ISO3668）
• 色素纯度：杂质含量（≤5%，基于GB/T5009.35）
• 颜色稳定性：吸光衰减率（≤2%/月）

• 铅含量：检测限（≤0.1mg/kg，参照GB2762）
• 砷含量：定量限（≤0.05mg/kg）
• 镉残留：最大允许值（≤0.05mg/kg）

• 细菌总数：菌落计数（≤100CFU/mL，参照GB4789.2）
• 霉菌污染：检出限（≤10CFU/mL）
• 酵母残留：活性检测（阴性）

• 颜色值：CIELab坐标（L≥70，a≤5，b≤10）
• 浊度测定：NTU值（≤5NTU）
• pH值：范围（4.0-6.0）

• 焦糖色素组分：4-甲基咪唑含量（≤250mg/kg，参照GB1886.64）
• 糖化指标：还原糖比（≥0.8）
• 添加剂残留：苯甲酸（≤0.1g/kg）

• 吸光光谱：峰值波长（400-500nm）
• 透光率：百分比（≥90%）
• 色差评估：ΔE值（≤1.5）

• 高温变性：颜色保留率（≥95%，80°C/2h）
• 低温结晶：无析出物
• 热氧化值：过氧化值（≤10meq/kg）

• 乙醇残留：含量（≤0.5%）
• 丙酮溶剂：检测限（≤0.01%）
• 乙酸乙酯：最大允许（≤0.1%）

• 色泽一致性：视觉评分（≥8分）
• 异味检测：阈值（无异常气味）
• 口感测试：残留苦度（≤5IBU）

• 加速老化：颜色衰减（≤5%/30天）
• 氧化稳定性：过氧化值变化（≤2meq/kg/月）
• 微生物增殖：菌落增长斜率（≤0.1）

检测范围

1.淡色啤酒：检测焦糖色素添加量和颜色一致性，重点控制吸光度值（0.5-0.8Abs）及杂质含量≤3%

2.黑啤酒：评估深度颜色稳定性，侧重CIEL值（40-60）和热保留率≥97%

3.小麦啤酒：监控浑浊度变化，检测浊度≤5NTU及酵母残留阴性

4.IPA啤酒：分析苦味平衡，重点测试焦糖色素纯度≥96%和口感残留苦度≤10IBU

5.无醇啤酒：验证溶剂残留安全性，检测乙醇含量≤0.5%和丙酮≤0.01%

6.精酿啤酒：评估小批量生产一致性，侧重颜色ΔE≤1.0及微生物总数≤50CFU/mL

7.拉格啤酒：监测低温存储特性，重点测试结晶无析出和pH值4.2-5.0

8.果味啤酒：控制添加剂干扰，检测苯甲酸≤0.08g/kg及还原糖比≥0.7

9.罐装啤酒：评估包装影响，侧重透光率≥92%及高温颜色保留率≥98%

10.瓶装啤酒：分析光照稳定性，检测吸光衰减率≤1%/月及UV防护效果

11.酒精啤酒：监控高浓度风险，重点测定铅含量≤0.08mg/kg及砷≤0.04mg/kg

12.低卡啤酒：验证糖分控制，检测还原糖比≥0.85及热量偏差≤5%

13.有机啤酒：确保无污染，侧重霉菌检出限≤5CFU/mL及重金属残留≤标准值50%

14.进口啤酒：符合跨国标准，检测4-甲基咪唑≤200mg/kg及国际色差ΔE≤1.2

15.本地啤酒：适应区域要求，重点监控pH值5.0-6.0及细菌总数≤80CFU/mL

检测方法

国际标准：

• ISO3668:2020食品添加剂颜色测量方法（采用CIELab系统）
• ISO21527-1:2008酵母和霉菌计数方法（基于膜过滤技术）
• ISO11866-3:2005重金属残留原子吸收光谱法（覆盖铅砷镉检测）
• ISO5492:2008感官分析术语（定义异味阈值）

• GB5009.35-2023食品添加剂焦糖色素检测（涵盖吸光度及纯度）
• GB4789.2-2022食品微生物学检验（菌落总数方法）
• GB2762-2022食品中污染物限量（重金属定量标准）
• GB/T18932.10-2003糖分还原比测定（使用滴定法）

检测设备

1.紫外可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

2.原子吸收光谱仪：AA-7000F型（检测限0.001μg/mL，火焰和石墨炉双模式）

3.高效液相色谱仪：LC-30A型（流速0.1-5mL/min，检测限0.01μg/mL）

4.微生物培养箱：BSC-1500型（温度范围4-60°C，精度±0.5°C）

5.色差计：CM-2600D型（测量孔径8mm，ΔE精度±0.05）

6.pH计：PHS-3C型（范围0-14，分辨率0.01）

7.浊度仪：WGZ-800型（量程0-1000NTU，精度±1%）

8.恒温振荡器：THZ-92型（转速30-300rpm，温控±0.2°C）

9.电子天平：AL204型（量程0.1mg-220g，精度0.0001g）

10.离心机：TGL-20M型（转速0-20000rpm，容量100mL×6）

11.微生物检测仪：HY-2000型（自动计数，检测限1CFU）

12.热稳定性测试仪：HS-100型（温度范围-20-150°C，升温速率5°C/min）

13.光谱分析仪：SP-300型（波长精度±0.2nm，扫描速度10nm/s）

14.气相色谱仪：GC-2014C型（检测限0.001ppm，毛细管柱）

15.感官评价设备：SE-500型（标准光源D65，评分系统集成）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"啤酒焦糖色测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。