葡萄酒酚类物质抗氧化性测试

检测项目

酚类物质含量检测：

• 总酚含量：福林-乔卡梯乌法测定（吸光度值，参照GB/T15038）
• 类黄酮浓度：高效液相色谱法检测（保留时间偏差≤0.1min，参照ISO11052）
• 花青素定量：pH示差法（吸光度误差±0.02，参照AOAC2011.14）

自由基清除能力检测：

• DPPH自由基清除率：IC50值测定（反应时间5min，参照GB/T31121）
• ABTS自由基清除能力：TEAC值计算（吸光度范围0.2-0.8）
• 羟自由基清除率：抑制率≥70%（参照ISO14502）

还原能力评估：

• FRAP还原能力：μmolTE/g（线性范围0-1000μM，参照GB/T31122）
• CUPRAC还原能力：吸光度变化值（检测限0.01μmol）
• 总抗氧化能力：TAC值（相对标准偏差≤5%）

金属螯合能力检测：

• 铁离子还原能力：Fe²⁺浓度（mg/L，参照ISO14502）
• 铜离子螯合率：抑制率（误差±2%）
• 锌离子结合能力：结合常数（K≥10⁴M⁻¹）

脂质过氧化抑制检测：

• 硫代巴比妥酸反应物：MDA浓度（μmol/g，参照AOAC2011.15）
• β-胡萝卜素漂白抑制率：抑制百分比（反应时间120min）
• 脂质氧化稳定性：诱导期（小时，温度40°C）

细胞抗氧化活性检测：

• CAA细胞活性：荧光强度（相对单位，参照GB/T31123）
• 细胞氧化应激抑制：ROS减少率（抑制率≥50%）
• 线粒体膜电位：ΔΨm变化（检测限0.05）

酚类化合物鉴定：

• 高效液相色谱-质谱联用：保留时间匹配（误差±0.05min）
• 核磁共振分析：化学位移（ppm精度0.01）
• 紫外光谱鉴定：最大吸收波长（nm偏差±2）

抗氧化稳定性检测：

• 热稳定性：活性保留率（温度60°C，时间24h）
• 光稳定性：紫外照射后活性变化（波长254nm）
• pH稳定性：活性波动（pH范围3-7）

生物利用度评估：

• 体外消化模拟：生物可及性（%释放率，参照ISO20647）
• Caco-2细胞吸收：表观渗透系数（Papp≥1×10⁻⁶cm/s）
• 代谢产物分析：代谢物浓度（检测限0.1μg/mL）

感官相关性检测：

• 涩味强度：感官评分（0-10分，参照GB/T31124）
• 苦味阈值：浓度测定（mg/L）
• 颜色稳定性：色差ΔE（误差±0.5）

检测范围

1.红葡萄酒：重点检测花青素含量和DPPH自由基清除率，评估高单宁含量对氧化抑制的影响。

2.白葡萄酒：侧重类黄酮和黄酮醇类物质检测，分析低酚含量下的抗氧化稳定性。

3.桃红葡萄酒：关注酚酸和花青素平衡，检测FRAP还原能力和脂质过氧化抑制。

4.起泡葡萄酒：针对二氧化碳压力影响，检测总酚含量和ABTS自由基清除能力。

5.甜葡萄酒：侧重糖分对酚类活性的干扰，测试总抗氧化能力和金属螯合率。

6.干葡萄酒：聚焦低残糖环境，检测细胞抗氧化活性和酚类化合物鉴定。

7.橡木桶陈酿葡萄酒：重点分析橡木衍生酚类，测试氧化稳定性和感官相关性。

8.有机葡萄酒：针对无添加剂特性，检测生物利用度和还原能力指标。

9.低醇葡萄酒：侧重乙醇浓度影响，评估脂质过氧化抑制和热稳定性。

10.混合品种葡萄酒：关注多酚协同效应，测试羟自由基清除率和代谢产物分析。

检测方法

国际标准：

• ISO11052:2015葡萄酒中类黄酮高效液相色谱测定方法
• ISO14502:2020植物源性食品总酚含量测定方法
• ISO20647:2018食品生物可及性体外模拟试验方法
• AOAC2011.14花青素pH示差定量法
• AOAC2011.15脂质过氧化硫代巴比妥酸法

国家标准：

• GB/T15038-2021葡萄酒总酚测定方法
• GB/T31121-2021饮料DPPH自由基清除率测定
• GB/T31122-2021食品FRAP还原能力检测
• GB/T31123-2021细胞抗氧化活性荧光测定法
• GB/T31124-2021葡萄酒感官评价方法

国际标准如ISO11052采用乙腈-水流动相，灵敏度较高；国家标准GB/T15038使用甲醇提取，操作更简化，但检测限略低（0.5mg/Lvs0.2mg/L）。AOAC方法注重样品前处理，而GB/T标准强调标准曲线线性范围（R²≥0.99），在DPPH测试中ISO14502要求反应时间固定，GB/T31121允许±1min调整。

检测设备

1.紫外-可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260型（流速范围0.001-10mL/min，检测限0.01μg/mL）

3.质谱联用系统：ThermoQExactive型（质量精度1ppm，扫描速度12Hz）

4.荧光分光光度计：HitachiF-7100型（激发波长200-750nm，发射波长200-900nm）

5.核磁共振波谱仪：Bruker400MHz型（磁场强度9.4T，分辨率0.01ppm）

6.恒温振荡器：MemmertINC108型（温度范围-10°C至100°C，精度±0.1°C）

7.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

8.pH计：MettlerToledoS220型（测量范围0-14，精度±0.01）

9.细胞培养箱：ThermoHeracell150i型（CO₂控制0-20%，温度37°C±0.5°C）

10.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone型（真空度<0.1mbar，温度-50°C至40°C）

11.恒温水浴锅：JulaboSW22型（温度范围-20°C至150°C，均匀度±0.1°C）

12.旋转蒸发仪：HeidolphLaborota4000型（蒸发速率0.5-5L/h，真空度<5mbar）

13.自动滴定仪：Metrohm905型（滴定精度±0.01mL，终点检测电位法）

14.紫外照射箱：VilberLourmat型（波长254nm/365nm，强度可调0-100mW/cm²）

15.酶标仪：BioTekSynergyH1型（检测模式吸光/荧光，孔板容量96孔）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"葡萄酒酚类物质抗氧化性测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。