检测项目

酚类化合物检测：

• 总酚含量：mg/L没食子酸当量（参照OIV-MA-AS2-10）
• 类黄酮：mg/L儿茶素当量（≥200mg/L红葡萄酒）
• 花青素：mg/L锦葵色素-3-葡萄糖苷当量

• DPPH自由基清除率：IC50值（≤50μM）
• FRAP铁还原能力：μMFe²⁺当量

• 颜色强度：420nm+520nm+620nm吸光度总和（≥10AU）
• 色调比：A420/A520比值（0.6-1.2）

• 浓缩单宁：mg/L儿茶素当量（参照Bate-Smith法）
• 可水解单宁：mg/L没食子酸当量

• 褐变指数：420nm吸光度（≤0.5AU）
• 氧消耗率：mLO2/L/天

• 涩感指数：蛋白质沉淀法测定（等级1-5）
• 苦味阈值：mg/L奎宁当量

• pH值：3.0-4.0范围
• 可滴定酸度：g/L酒石酸当量

• 残糖量：g/L（密度法测定）
• 葡萄糖/果糖比例

• 4-乙基苯酚：mg/L（GC-MS定量）
• 4-乙基愈创木酚：mg/L

• 单体酚比例：HPLC分离测定
• 聚合颜色百分比

检测范围

1.赤霞珠红葡萄酒：重点检测高单宁含量和抗氧化能力，监控陈年过程中酚类氧化

2.霞多丽白葡萄酒：侧重酚类分布均匀性和酸度对多酚稳定性的影响

3.黑皮诺桃红葡萄酒：检测酚类与色泽稳定性的关联，评估光敏降解风险

4.梅洛混合酒：分析多酚协同效应和酒体平衡，侧重单宁-花青素交互作用

5.陈年波尔多酒：监控酚类氧化产物积累和褐变指数，评估陈年潜力

6.新世界西拉酒：测量地域特异性酚类指纹，比较抗氧化活性差异

7.有机生物动力酒：验证无添加条件下酚类天然含量，侧重残留物检测

8.甜型贵腐酒：检测高糖环境对酚类溶解度和稳定性的影响

9.起泡香槟酒：评估压力变化对酚类释放和气泡稳定性的作用

10.强化雪莉酒：监控酒精强化工艺中酚类提取效率和氧化控制

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS2-10:2017葡萄酒总多酚测定方法
• ISO14502-1:2005总多酚测定-Folin-Ciocalteu法
• AOAC2011.14葡萄酒多酚HPLC分析法

• GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法
• GB/T8313-2018茶多酚测定（葡萄酒适用）

检测设备

1.紫外-可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，精度±0.1nm）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（检测限0.01mg/L，C18色谱柱）

3.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（精度±0.01pH，自动温度补偿）

4.离心机：Eppendorf5804R（最大转速4000rpm，定时功能）

5.恒温水浴锅：MemmertWNB14（温度范围5-100°C，稳定性±0.1°C）

6.电子天平：SartoriusCPA225D（称量范围0-220g，精度0.0001g）

7.气相色谱-质谱联用仪：ShimadzuGCMS-QP2020NX（检测限0.1ppb，EI离子源）

8.冷冻干燥机：ChristAlpha1-4LSCplus（真空度0.01mbar，冷阱温度-85°C）

9.超声波清洗器：Branson3800（频率40kHz，功率100W）

10.自动滴定仪：Metrohm905Titrando（滴定精度±0.01mL，自动终点检测）

11.色度计：HunterLabUltraScanVIS（Lab*色彩空间，孔径8mm）

12.酶标仪：BioTekSynergyH1（波长范围200-999nm，96孔板兼容）

13.氮吹仪：OrganomationN-EVAPIII（温度范围30-60°C，氮气流速可调）

14.恒温振荡器：IKAHS501（振幅30mm，转速50-500rpm）

15.恒温箱：BinderED系列（温度范围-10-100°C，湿度控制±2%）