检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤18%）、碳水化合物（5%标示值）、钠含量（≤800mg/100g）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、防腐剂总量（≤1.0g/kg）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3）、弹性模量（≥0.8N/mm）、气味阈值（无异味）

检测范围

1.牛肉原料：冻切肥牛卷（厚度1-3mm）、腌制牛肉片（pH值5.8-6.2）

2.蛋制品：液态全蛋液（固形物≥24%）、巴氏杀菌蛋液（菌落总数≤1000CFU/g）

3.面包基材：吐司片水分（352%）、酸度（pH4.8-5.4）、比容（≥4.5cm/g）

4.调味料：黑胡椒碎（过60目筛≥95%）、酱汁粘度（200-400mPas）

5.包装材料：食品接触级PET膜（总迁移量≤10mg/dm）、油墨附着力（≥3B级）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数水平法

3.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

4.ASTMD6851-2020食品接触材料迁移量测试

5.GB5009.268-2016ICP-MS法测定重金属元素

6.ISO8586:2014感官分析人员选拔与培训规范

检测设备

1.ThermoScientificSTP系列恒温培养箱（控温精度0.1℃）

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（检出限0.01μg/kg）

3.PerkinElmerNexION350DICP-MS（分辨率0.3-3.0amu）

4.BrookfieldDV2T粘度计（测量范围1-107mPas）

5.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪（精度0.001g）

6.StableMicroSystemTA.XTPlus质构仪（力量感应精度0.01g）

7.ThermoScientificHeratherm烘箱（温度均匀性1℃）

8.ShimadzuUV-2600i分光光度计（波长范围185-900nm）

9.SartoriusCubisMSA225S分析天平（最大称量220g/d=0.01mg）

10.Biolog微生物鉴定系统（可识别2950种微生物）