检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.理化指标：水分含量（≤70%）、蛋白质（≥18g/100g）、脂肪（≤12g/100g）、氯化物（≤3.5%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

4.农药兽药残留：氯霉素（不得检出）、硝基呋喃类代谢物（≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、恩诺沙星（≤100μg/kg）、莱克多巴胺（不得检出）

5.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、胭脂红（不得检出）、苯甲酸（不得检出）

检测范围

1.鸡肉原料：新鲜/冷冻鸡胴体及分割部位肌肉组织

2.调味料成分：食用盐、白砂糖、香辛料提取物及复合调味料

3.加工辅料：腌制液、注射用盐水溶液及滚揉助剂

4.包装材料：真空包装袋（PET/AL/PE复合膜）、热收缩膜及标签油墨

5.终产品：预包装熟制香姑童子鸡成品及即食产品

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

3.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

4.GB/T20756-2006《可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定》

5.ISO18330:2003《乳与乳制品抗生素残留测定受体结合法》

6.ASTMD6886-14《原子吸收光谱法测定涂料中铅含量的标准试验方法》

7.GB31660.5-2019《动物性食品中金刚烷胺残留量的测定》

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：Agilent7890B/5977B型，用于农药残留及挥发性物质分析

2.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：PerkinElmerNexION350X型，重金属元素痕量检测

3.全自动微生物鉴定系统：BiologGENIIIMicroStation，微生物种类快速鉴定

4.高效液相色谱仪（HPLC）：WatersAlliancee2695型，食品添加剂定量分析

5.原子吸收光谱仪：ThermoScientificiCE3500型，重金属元素专项检测

6.实时荧光PCR仪：Bio-RadCFX96Touch型，致病菌核酸快速筛查

7.凯氏定氮仪：BuchiK-355型，蛋白质含量精确测定

8.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型，亚硝酸盐等显色物质分析

9.微波消解系统：CEMMARS6型，样品前处理重金属提取

10.电子鼻气味分析仪：AirsensePEN3型，挥发性腐败物质监测