检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥10%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.90）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3.0）、质构特性（剪切力3-5N/cm）、气味阈值（无异味）

检测范围

1.原料肉：鸡胸肉（冻品/鲜品）、火腿肉（腌制/非腌制）

2.辅料成分：淀粉添加物（玉米/马铃薯淀粉）、调味料（食盐/味精/香辛料）

3.包装材料：复合铝箔膜（厚度12-15μm）、PP塑料托盘（食品级）

4.成品规格：100g/200g/500g定量包装产品

5.半成品：预调制肉馅、成型未杀菌半成品

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

3.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定重金属》

4.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

5.ASTME1879-00(2017)《食品质构特性仪器化测定标准指南》

检测设备

1.ThermoScientific1500系列生化培养箱：微生物恒温培养（温度精度0.5℃）

2.Agilent7800ICP-MS：重金属痕量分析（检出限0.01ppb）

3.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：亚硝酸盐精准测定（分辨率0.001mL）

4.TA.XTPlus质构分析仪：质构参数测定（力量传感器量程50kg）

5.SartoriusMA35水分测定仪：快速水分分析（精度0.001g）

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：添加剂定量分析（波长范围190-900nm）

7.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度测定（精度0.001pH）

8.PerkinElmerClarus580GC-MS：挥发性物质分析（质量范围1-1200amu）