检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌酵母菌（≤50CFU/g）
2.营养成分：蛋白质含量（≥6.0g/100g）、脂肪含量（18-25%）、碳水化合物（≤60g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）
3.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）、丙酸钙（≤2.5g/kg）
4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）
5.物理特性：蛋卷厚度（1.20.2mm）、脆度值（≥200gs）、色泽L*值（65-75）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤5mgKOH/g）
检测范围
1.原料类：巴氏杀菌乳/灭菌乳原料奶、鸡蛋全蛋液、小麦粉基料
2.辅料类：白砂糖/代糖甜味剂、食用植物油、食品乳化剂
3.成品类：预包装鲜奶蛋卷制品、散装现制蛋卷产品
4.包装材料类：复合铝箔包装袋、纸质内托架、塑料密封膜
5.生产环境类：车间空气沉降菌、设备接触面微生物、操作人员手部卫生
检测方法
1.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法
3.GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》液相色谱法
4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
5.GB/T10220-2012《感官分析方法学》三点检验法
6.ISO5530-1:2013《小麦粉面团流变学特性测定》粉质仪法
7.ASTMD6866-22《生物基产品中生物质含量的测定》碳14法
检测设备
1.ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜：微生物样品前处理操作台
2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂定量分析系统
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测装置
4.MettlerToledoXS204分析天平：万分之一精度样品称量设备
5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质及脂肪酸分析平台
6.FOSSMilkoScanMars全自动乳品分析仪：乳成分快速检测系统
7.BrookfieldCT3质构仪：蛋卷脆度与硬度物性测试仪器
8.BrukerTANGO近红外分析仪：原料水分及蛋白质无损检测装置
9.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸碱度精密测量仪器
10.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验环境舱