检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定（≤20%），控制产品霉变风险

2.粗蛋白质：凯氏定氮法测定（≥60%干基），评估营养价值

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.二氧化硫残留量：盐酸副玫瑰苯胺法（≤100mg/kg）

5.微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

1.原料级大对虾干（未调味初级加工品）

2.即食型调味大对虾干（含香辛料添加制品）

3.冷冻干燥工艺制大对虾干

4.盐渍脱水工艺制大对虾干

5.辐照灭菌处理大对虾干

检测方法

GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

GB5009.15-2014《食品中镉的测定》电感耦合等离子体质谱法

ISO6579-1:2017《食品链微生物学-沙门氏菌检测的参考方法》

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：快速测定样品含水率（精度0.002g）

2.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（FOSS）：蛋白质含量分析（重复性≤1%）

3.AA-6880原子吸收光谱仪（Shimadzu）：重金属元素痕量分析（检出限0.01μg/L）

4.ICP-MS7800电感耦合等离子体质谱仪（Agilent）：多元素同步检测（质量数范围2-260amu）

5.GC-MSTQ8040NX气相色谱质谱联用仪（Shimadzu）：防腐剂定量分析（灵敏度1pg）

6.BSC-1500II生物安全柜（Boxun）：微生物实验无菌操作环境（洁净度ISO5级）

7.MB360紫外可见分光光度计（HACH）：二氧化硫比色定量（波长550nm）

8.3MPetrifilm菌落总数测试片：微生物快速培养计数（24h显色反应）