检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤8%）、钠含量（≤800mg/100g）

4.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）

5.感官特性：色泽（自然乳白）、气味（无酸败味）、质地（肉块完整度≥90%）

检测范围

1.原料肉：羊腿肉/羊肩肉/羊骨的新鲜度与检疫证明

2.调味料：洋葱/胡萝卜/香叶/黑胡椒的农残及微生物指标

3.包装材料：金属罐/塑料包装的迁移物（双酚A≤0.6mg/kg）

4.成品汤：固形物含量（≥60%）、汤汁pH值（5.8-6.5）

5.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯（0.05-0.3mg/L）

检测方法

ISO6579:2017食品中沙门氏菌检测方法

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

AOAC992.15蛋白质含量凯氏定氮法

GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定方法

ASTME1879-2017食品感官分析标准指南

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测亚硝酸盐及防腐剂含量

2.Agilent7890B气相色谱仪：分析农药残留及挥发性物质

3.ShimadzuAA-7000原子吸收光谱仪：测定铅/镉/汞等重金属元素

4.MettlerToledoXPR205DR水分测定仪：精确测量固形物含量

5.SartoriusMicrosartATP微生物快速检测系统：30分钟完成菌落总数筛查

6.BrookfieldCT3质构分析仪：量化肉块完整度与汤汁粘稠度

7.Metrohm913pH计：监测汤汁酸碱度变化

8.CEMSMARTTrac脂肪测定仪：快速分析脂肪含量

9.OlympusBX53荧光显微镜：病原微生物形态学鉴定

10.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：检测维生素B12保留率