检测项目

1.感官指标：色泽（CIEL*a*b*色度值≥85）、气味（无异常发酵味）、口感（硬度≤12N/cm）

2.理化指标：水分含量（≤3.5%）、还原糖（18-22%）、乳脂含量（≥8.5%）

3.微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.食品添加剂：二氧化硫（不得检出）、山梨酸钾（≤0.5g/kg）、BHT/BHA总量（≤0.2g/kg）

检测范围

1.原材料：全脂奶粉（脂肪≥26%）、无水奶油（酸价≤1mgKOH/g）

2.辅料成分：麦芽糖浆（DE值42-48）、单硬脂酸甘油酯（纯度≥98%）

3.包装材料：铝箔纸（铅迁移量≤0.01mg/dm）、PET复合膜（透氧率≤3cc/mday）

4.成品糖果：单粒重量偏差（0.15g）、包装密封性（泄漏率≤0.1%）

5.加工助剂：食品级氮气（纯度≥99.9%）、模具脱模剂（正己烷残留≤2mg/kg）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）

2.GB5009.8-2016还原糖测定（斐林氏滴定法）

3.ISO1211:2021乳脂含量测定（罗兹-哥特里法）

4.GB4789.2-2022菌落总数测定（平板计数法）

5.GB5009.12-2023铅含量测定（石墨炉原子吸收光谱法）

6.GB5009.28-2023防腐剂测定（HPLC法）

7.ASTMD3985-2017包装材料透氧率测试（等压法）

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g，用于称量样品）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（添加剂定量分析）

3.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪（还原糖测定）

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属检测）

5.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪（快速水分分析）

6.ThermoScientificHeratherm烘箱（恒温干燥处理）

7.BinderKB115培养箱（微生物恒温培养）

8.LabthinkMFY-01密封性测试仪（包装完整性验证）

9.ShimadzuUV-2600i分光光度计（色度值测定）

10.Oxysense5250i顶空分析仪（包装内氧气含量检测）