检测项目

1.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016）

2.大肠菌群：≤10MPN/g（GB4789.3-2016）

3.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）

4.铅（Pb）含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2017）

5.水分活度（Aw）：≤0.85（GB5009.238-2016）

检测范围

1.原料兔头：新鲜度、兽药残留及寄生虫检测

2.卤制调料包：花椒、八角等香辛料黄曲霉毒素B1筛查

3.复合铝箔包装材料：溶剂残留及迁移物测试

4.成品五香兔头：微生物指标及感官评价

5.防腐剂与着色剂：苯甲酸、山梨酸及胭脂红定量分析

检测方法

1.菌落总数测定：GB4789.2-2016平板计数法

2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法

3.亚硝酸盐分析：ISO2918:1975分光光度法

4.水分活度测试：ASTMF3294-18电容传感器法

5.防腐剂筛查：GB5009.28-2016高效液相色谱法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：亚硝酸盐及溶剂残留分析（岛津）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：铅/镉重金属测定（珀金埃尔默）

3.微生物快速检测系统BACT/ALERT3D：需氧菌培养监测（生物梅里埃）

4.水分活度仪LabMaster-aw：精度0.003aw（瑞士诺冠）

5.超高效液