检测项目
1.水分含量测定：采用烘干法（105℃2℃），控制范围20-30%（w/w）
2.脂肪分布均匀性：显微成像分析（分辨率≥5μm），脂肪球直径≤50μm占比＞85%
3.蛋白质变性温度：差示扫描量热法（DSC），变性峰值72-80℃
4.剪切力值测定：质构仪测试（探头速度1mm/s），目标值≤35N
5.菌落总数检测：平板计数法（36℃1℃培养48h），限值≤10^5CFU/g
检测范围
1.猪肉类酥制品（里脊/梅花肉基材）
2.牛肉类酥制品（牛霖/牛腱原料）
3.禽肉类酥制品（鸡胸/鸭胸原料）
4.复合植物蛋白替代品（大豆分离蛋白≥50%）
5.速冻预制品（中心温度≤-18℃贮存）
检测方法
ASTMF2925-20食品接触材料迁移测试
ISO6492:1999动物饲料脂肪含量测定
GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T9695.5-2008肉与肉制品pH测定
ISO21528-2:2017肠杆菌科计数水平测试
检测设备
1.MA35水分测定仪（Sartorius）：0.001g精度快速干燥系统
2.TA.XTPlus质构仪（StableMicroSystems）：50kg载荷细胞配备Volodkevich咬合夹具
3.DSC214Polyma差示扫描量热仪（NETZSCH）：温度范围-90~600℃
4.BX53显微成像系统（Olympus）：配备DP27数码相机及cellSens分析软件
5.Milli-QIQ7000超纯水系统（Merck）：电阻率18.2MΩcm@25℃
6.Autosorb-iQ全自动比表面分析仪（Quantachrome）：BET法孔径分布测试
7.ThermoScientificHeratherm烘箱：温度均匀性1℃@150℃
8.BioTekSynergyH1酶标仪：四光栅单色器系统（200-999nm）