检测项目

1.感官指标：色泽（CIEL*a*b*值≥65）、气味（无哈败异味）、质地（断裂强度≤25N/cm）

2.营养成分：蛋白质含量（≥3.2g/100g）、脂肪总量（20-25%）、总糖（≤55g/100g）

3.重金属残留：铅（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.15mg/kg）、镉（≤0.08mg/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

5.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）、亮蓝铝色淀（≤0.025g/kg）

检测范围

1.可可脂原料：可可脂纯度≥99.6%，游离脂肪酸≤1.75%

2.乳粉成分：全脂乳粉占比≥32%，水分含量≤4.5%

3.草莓香精：苯甲醛残留量≤10mg/kg，乙基麦芽酚纯度≥98%

4.包装材料：复合膜透氧率≤3cm/m24h0.1MPa

5.成品巧克力：可可固形物≥25%，乳固体≥12%

检测方法

1.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

2.ISO1211:2021乳脂罗兹-哥特里法测定脂肪总量

3.GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法测定铅含量

4.GB4789.2-2022平板计数法检测菌落总数

5.GB5009.28-2023液相色谱法测定防腐剂含量

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：定量分析食品添加剂及香精成分

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：检测铅、砷等重金属元素

3.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：测定酸价及过氧化值

4.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：精度达0.001%的水分分析

5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：色素及抗氧化剂定量检测

6.BrookfieldCT3质构分析仪：巧克力断裂强度及粘度测试

7.SartoriusCubisII电子天平：称量精度达0.0001g

8.BinderKB53恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验洁净环境保障

10.Oxysense5250i顶空气体分析仪：包装残氧量精确测量