检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（标准值≤38%，依据GB5009.3-2016）
2.蛋白质含量：凯氏定氮法（≥6.5g/100g，GB5009.5-2016）
3.酸价测定：电位滴定法（≤5mg/g，GB5009.229-2016）
4.过氧化值：碘量法（≤0.25g/100g，GB5009.227-2016）
5.菌落总数：平板计数法（≤10⁴CFU/g，GB4789.2-2016）

检测范围

1.蛋糕胚体：面粉、蛋清、糖分基质配比分析
2.奶油装饰层：乳脂含量与反式脂肪酸检测
3.食用色素：柠檬黄、亮蓝等合成色素定量分析
4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）
5.防腐剂系统：山梨酸钾与脱氢乙酸钠残留量测定

检测方法

1.水分活度测定：ISO21807:2004水分活度仪法
2.重金属检测：GB5009.74-2014电感耦合等离子体质谱法
3.过敏原筛查：ELISA法（麸质检出限0.5ppm）
4.塑化剂检测：GB31604.30-2016气相色谱-质谱联用法
5.感官评价：ISO6658:2017三点检验法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）
2.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪
3.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计
4.ThermoScientificIS50傅里叶红外光谱仪
5.Agilent7890B/5977BGC-MS系统
6.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪
7.PerkinElmerNexION350DICP-MS
8.BinderFD115冷冻干燥机
9.BioTekSynergyH1酶标仪
10.AqualabSeries4TE水活度分析仪