检测项目

1.蛋白质含量：凯氏定氮法测定总蛋白≥15.0g/100g
2.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB2762）、镉≤0.1mg/kg
3.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2）、大肠菌群≤10CFU/g
5.胆固醇含量：气相色谱法测定≤150mg/100g
6.弹性蛋白占比：红外光谱法测定≥65%
7.食品添加剂：山梨酸钾≤0.075g/kg（GB2760）

检测范围

1.速冻蟹黄蹄筋预制菜
2.罐装即食蟹黄蹄筋制品
3.餐饮行业现制现售产品
4.真空包装冷链产品
5.蟹黄粉与蹄筋原料半成品
6.复合调味料包配套产品

检测方法

1.蛋白质测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法
2.重金属检测：GB5009.74-2014原子吸收光谱法
3.过氧化值测定：ISO3960:2017滴定法
4.微生物检验：GB4789系列标准培养法
5.胆固醇分析：AOAC994.10气相色谱法
6.弹性蛋白测试：ASTME1252-17红外光谱法
7.添加剂筛查：GB5009.28-2016液相色谱法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪（重金属分离）
2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（营养成分分析）
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（痕量元素检测）
4.ShimadzuIRSpirit-T傅里叶红外光谱仪（蛋白质结构表征）
5.MettlerToledoDL39KarlFischer滴定仪（水分活度测定）
6.BinderKB系列恒温培养箱（微生物培养）
7.SartoriusCubisII超微量天平（精密称量）
8.MemmertUN110真空干燥箱（样品前处理）
9.BioTekSynergyH1酶标仪（快速筛查检测）
10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（无菌操作）