检测项目
1.感官指标：色泽（白色至淡黄色）、气味（无异味）、质地（弹性值≥85%）、杂质含量（≤0.1%）
2.理化指标：水分（≤15%）、灰分（≤3.5%）、盐分（≤8%）、蛋白质含量（≥60%）
3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
5.食品添加剂：亚硫酸盐残留（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）
检测范围
1.鲨鱼鳍原料制品（含背鳍、胸鳍、尾鳍）
2.合成鱼翅产品（魔芋胶基仿生制品）
3.即食型白烧鱼翅预包装食品
4.半成品干制鱼翅原料
5.调味料复合型速食鱼翅产品
检测方法
1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法
2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
3.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
4.ISO21528-2017《食品链微生物学水平检测方法》
5.ASTMD685-19《灰分测定标准试验方法》
6.GB5009.33-2016《亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱质谱联用仪：食品添加剂定量分析
2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测
3.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：快速水分含量测定
4.BiomerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速筛查
5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硫酸盐残留量测定
6.SartoriusCPA225D电子分析天平：精密称量（精度0.0001g）
7.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（精度0.1℃）
8.FossKjeltec8400凯氏定氮仪：蛋白质含量测定
9.BrookfieldCT3质构分析仪：弹性及咀嚼度测试
10.MilliporeMilli-Q超纯水系统：实验用水制备（电阻率18.2MΩcm）