检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）

2.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

3.胶原蛋白含量：羟脯氨酸占比（≥12%）、总蛋白含量（≥80%）

4.掺假物质筛查：明胶添加量（≤5%）、淀粉阳性反应测试

5.理化特性：水分活度（Aw≤0.65）、pH值（5.8-6.8）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测范围

1.干制赤嘴鳘鱼胶成品（片状/筒状）

2.即食类鱼胶制品（罐头/冻干产品）

3.半成品原料（未清洗/未定型鱼胶）

4.加工辅料（漂白剂/防腐剂残留）

5.包装材料溶出物（塑化剂/双酚A迁移量）

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

2.ISO6579-2017食品中沙门氏菌检验（实时荧光PCR法）

3.GB/T9695.23-2008肉与肉制品羟脯氨酸含量测定（分光光度法）

4.GB31604.8-2021食品接触材料总迁移量测试（全浸没法）

5.ASTMD6866-22生物基含量测定（加速器质谱碳14法）

检测设备

1.Agilent7800ICP-MS：痕量重金属元素定量分析（检出限0.01ppb）

2.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：亚硫酸盐等添加剂检测

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：胶原蛋白特征肽段分离鉴定

4.MettlerToledoXPR205DR微力天平：样品称量精度达0.001mg

5.PerkinElmerSpectrumTwoFTIR红外光谱仪：掺假物质快速筛查

6.SartoriusMicrobiologyAnalysisSystem全自动微生物检测系统：菌落智能计数

7.Metrohm859Titrotherm热滴定仪：过氧化值精确测定

8.LabconcoFreeZone冻干机：样品前处理低温干燥

9.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪：塑化剂成分分析

10.BrukerMinispecmq20核磁共振仪：水分活度无损检测