检测项目

1.亚硝酸盐含量：采用分光光度法测定，限量值≤20mg/kg（GB2762-2022）

2.大肠菌群：三级采样方案检测（n=5,c=2,m=10,M=100MPN/g）

3.苯甲酸及其钠盐：HPLC法测定，最大允许量≤0.5g/kg（GB2760-2014）

4.铅含量：石墨炉原子吸收法测定，限量≤0.2mg/kg（GB2762-2022）

5.感官特性：包括色泽（自然黄褐色）、气味（纯正乳酸味）、质地（脆度≥50N/cm）

检测范围

1.散装发酵酸菜成品（pH值3.8-4.5）

2.真空包装灭菌产品（商业无菌验证）

3.原料白菜农残筛查（有机磷类≤0.05mg/kg）

4.腌制用食盐纯度（氯化钠≥97%，亚铁氰化钾≤10mg/kg）

5.调味辅料辣椒粉微生物指标（霉菌≤50CFU/g）

检测方法

1.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定

2.GB4789.3-2016大肠菌群计数标准程序

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属

4.ASTMD6888-2016高效液相色谱法测防腐剂

5.GB/T12456-2021食品中总酸测定电位滴定法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：苯甲酸定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素测定（精度0.5ppb）

3.ThermoScientificOrionStarA221pH计：酸度测量（分辨率0.001pH）

4.MettlerToledoXPR205DR电子万能试验机：质地分析（测力范围0.1N-500N）

5.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌基因检测（灵敏度10CFU/mL）

6.SartoriusMA35水分测定仪：固形物含量分析（精度0.001g）

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色测定（波长538nm）

8.MemmertHPP108恒温培养箱：微生物培养（控温精度0.3℃）

9.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：总酸度测定（电极精度0.1mV）

10.RetschGM200刀式研磨仪：样品前处理（粒径≤0.5mm）