检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：总糖含量（≥65%）、水分活度（Aw≤0.65）、pH值（3.5-4.5）、二氧化硫残留（≤0.1g/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

4.重金属污染：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

5.感官特性：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、质地硬度（质构仪测定值≥2000gs）、异味物质（GC-MS筛查阈值≤1ppm）

检测范围

1.传统糖渍型蜜饯马蹄：含糖量≥70%的糖衣包裹制品

2.低糖型蜜饯马蹄：总糖含量40-60%的现代改良产品

3.即食包装类：真空铝箔袋装（25-500g规格）产品

4.散装蜜饯马蹄：农贸市场流通的未预包装产品

5.出口型制品：符合欧盟ECNo1881/2006、美国FDA21CFRPart112标准的加工品

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

ISO2173:2022水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定

GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

ASTME1879-2021食品水分活度的标准测试方法

GB/T10786-2023罐头食品的检验方法

ISO8586:2023感官分析选拔与培训评价员导则

检测设备

Agilent1260InfinityIIHPLC：用于防腐剂和甜味剂的定量分析（波长230nm/254nm）

ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属多元素同步检测（检出限0.01ppb）

SartoriusMA35水分测定仪：卤素加热快速测定水分含量（精度0.001g）

NovasinaLabMaster-AW水活度仪：热电传感器法测量Aw值（分辨率0.0001）

ShimadzuGCMS-QP2020NX：挥发性有害物质筛查（质量范围m/z10-1100）

TA.XTPlus质构分析仪：穿刺测试硬度参数（探头P/2N不锈钢针）

METTLERTOLEDOSevenExcellencepH计：复合电极法测量酸碱度（精度0.01）

3MPetrifilm菌落计数系统：需氧菌快速培养检测（24-48小时显色判定）

HunterLabColorFlexEZ色差仪：L*a*b*三色系统色度分析（D65光源）