检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、铝残留量（≤100mg/kg）

4.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≥20ppm）、鸡蛋成分（≥10ppm）、乳制品残留（≥10ppm）

检测范围

1.主原料：小麦粉（灰分≤0.75%）、精炼棕榈油（酸价≤0.6mg/g）、鸡肉粉（蛋白质≥60%）

2.调味料：复合调味粉（谷氨酸钠≤10g/kg）、辣椒红素（铅≤2mg/kg）

3.食品添加剂：碳酸氢钠（纯度≥99%）、单硬脂酸甘油酯（碘值≤3gI₂/100g）

4.包装材料：复合铝膜（溶剂残留总量≤5mg/m）、油墨迁移物（苯类溶剂不得检出）

5.成品质量：鸡味卷净含量偏差（单件≤5%）、批次均匀度（CV≤10%）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

3.GB5009.28-2016食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定

4.ISO21528-2:2017食品链微生物学肠杆菌科检测与计数

5.ASTMD6866-21生物基含