检测项目

1.菌落总数：定量检测需氧菌总量（≤10⁴CFU/g）

2.亚硝酸盐残留量：分光光度法测定（≤30mg/kg）

3.铅含量：石墨炉原子吸收法（≤0.2mg/kg）

4.苯并芘：液相色谱-荧光检测（≤5.0μg/kg）

5.水分活度：电容式传感器测定（Aw≤0.85）

6.酸价滴定：氢氧化钾滴定法（≤4.0mg/g）

7.防腐剂含量：山梨酸钾HPLC测定（≤0.075g/kg）

检测范围

1.真空包装酱猪肉制品

2.散装即食酱卤肉制品

3.冷冻调理酱猪肉半成品

4.酱猪肉原料生鲜肉（含猪后腿肉、五花肉等部位）

5.餐饮企业现制酱猪肉产品

6.预包装酱猪肉礼盒装产品

检测方法

GB4789.2-2016食品安全国家标准菌落总数测定

GB5009.33-2016亚硝酸盐与硝酸盐测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定

ISO15302:2017动植物油脂苯并芘测定

ASTMF2459-05(2021)水分活度标准测试方法

GB/T5009.37-2003食用油脂酸价测定

GB/T23495-2009食品中防腐剂液相色谱法

检测设备

ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属痕量分析（检出限0.01ppb）

Agilent1260InfinityIIHPLC系统：食品添加剂分离检测（波长范围190-950nm）

SartoriusMA150水分分析仪：卤制品水分活度测定（精度0.001Aw）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸价滴定终点判定（分辨率0.001pH）

BinderKB115恒温培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.1℃）

PerkinElmerClarus580GC/MS：挥发性物质分析（质量范围1-1200amu）

ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色分析（带宽1nm）

LabconcoPCR生物安全柜：微生物样品前处理（洁净度ISO5级）

Soxtec2050脂肪测定仪：原料肉脂肪含量分析（提取效率≥99%）