检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤80000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥15%）、脂肪含量（≤25%）、氯化物（≤3.5%）

5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤5）、组织形态（弹性模量≥0.3MPa）、异味物质（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

检测范围

1.原料鸡肉：新鲜度（TVB-N值）、兽药残留（恩诺沙星≤100μg/kg）

2.卤制调料：香辛料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、花椒麻素含量（≥8%）

3.包装材料：复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

4.成品卤鸡：中心温度验证（≥75℃/15s）、水分活度（Aw≤0.97）

5.加工用水：余氯浓度（0.05-1.5mg/L）、总硬度（≤450mg/L）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》

5.GB/T9695.11-2008《肉与肉制品氮含量测定》凯氏定氮法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：食品添加剂及挥发性物质分析

2.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属元素定量检测

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速筛查

4.质构分析仪TA.XTPlusC：产品弹性与咀嚼性测试

5.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐比色法测定

6.微波消解仪MARS6：样品前处理系统

7.超高效液相色谱UPLCH-Class：防腐剂分离检测

8.红外水分测定仪MA35：快速测定水分含量

9.PCR扩增仪GeneAmp9700：食源性致病菌基因检测

10.X射线荧光光谱仪EDX-7000：包装材料重金属筛查