检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110^4CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（0/25g）

2.理化指标：水分含量（≤75%）、蛋白质（≥15%）、脂肪（≤12%）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3.0mg/g）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5g/kg）、防腐剂（苯甲酸及其盐类不得检出）

5.兽药残留：氯霉素（不得检出）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、喹诺酮类总量（≤100μg/kg）

检测范围

1.原料肉：冷冻羊后腿肉解冻失水率、新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）

2.腌制辅料：食盐纯度（氯化钠≥97%）、复合磷酸盐配比、香辛料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

3.包装材料：复合膜氧气透过率（≤15cm/m24h0.1MPa）、剥离强度（≥3N/15mm）

4.成品感官：质构特性（硬度50-80N、弹性≥0.6）、色泽L*值≥55

5.冷链运输品：中心温度波动（-18℃2℃）、复冻次数限制（≤2次）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法

3.ISO5508:1990《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》

4.GB/T20747-2006《牛羊肉中甲硝唑及其代谢物残留量的测定》液相色谱-串联质谱法

5.ASTMD6866-22《使用放射性碳分析法测定固体、液体和气体样品中生物基含量的标准方法》

检测设备

1.安捷伦7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于脂肪酸组成分析

2.ThermoScientificTSQQuantis三重四极杆质谱仪：兽药残留定量检测限达0.01μg/kg

3.MettlerToledoXS205DU分析天平：精度0.01mg，满足微量添加剂称量需求

4.BrookfieldCT3质构仪：配备TA4/1000探头，测试肉制品剪切力值

5.Metrohm861离子色谱仪：准确测定磷酸盐、亚硝酸盐等离子型添加剂

6.Labconco微生物安全柜ClassIIA2型：提供ISO5级洁净操作环境

7.MemmertICP800恒温培养箱：温度均匀性0.3℃，用于微生物培养

8.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：波长范围190-1100nm，测定过氧化值等指标

9.SystechIllinois8001顶空分析仪：测试包装内氧气含量精度0.01%

10.EutechCyberScanPH5100pH计：分辨率0.001pH，自动温度补偿功能

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与调理羊后腿包检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。