检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定粗蛋白含量（参考值≥16%）

2.脂肪含量：索氏提取法测定总脂肪占比（标准范围8%-15%）

3.水分活度（Aw）：使用水分活度仪测定（限值≤0.97）

4.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.进口冷冻牛腩原料

2.国产冷鲜牛腩分割品

3.预包装调理牛腩制品

4.餐饮行业即食牛腩成品

5.特殊加工牛腩（如低脂型、高蛋白型）

检测方法

1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》

2.ISO1443:1973《肉与肉制品总脂肪含量测定》

3.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

4.ASTMD5953-96《水分活度测定标准方法》

5.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》

检测设备

1.凯氏定氮仪K-9860：全自动蛋白质含量分析系统

2.Soxtec8000脂肪测定仪：溶剂萃取法脂肪定量装置

3.NovasinaLabMaster-Aw：高精度水分活度测量仪

4.ThermoScientificOrionA329：重金属原子吸收光谱仪

5.BACT/ALERT3D微生物培养系统：病原菌快速检测平台

6.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成分析设备

7.MettlerToledoXPR205DR：微量水分测定天平

8.PerkinElmerNexION350D：电感耦合等离子体质谱仪

9.Bio-RadCFX96Touch：实时荧光定量PCR系统

10.MilliporeMilli-QIQ7000：超纯水制备系统