检测项目

1.感官指标：色泽（白度值≥80）、气味（无异味）、组织状态（无杂质/结块）

2.理化指标：酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤12%）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.食品添加剂：抗氧化剂BHA/BHT总量（≤0.2g/kg）、防腐剂山梨酸钾（≤1g/kg）

检测范围

1.块状牛油面成品（25kg/箱工业包装）

2.预包装牛油面制品（200g/袋零售包装）

3.散装牛油面半成品（餐饮渠道供应）

4.复合调味料包（含牛油成分的火锅底料）

5.生产原料：精炼牛油（食品级）、小麦粉（高筋面粉）

检测方法

1.酸价测定：GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》

2.过氧化值测定：GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》

3.微生物检验：GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

4.重金属检测：GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

5.抗氧化剂分析：ISO11008:1993《动植物油脂BHA和BHT的测定》气相色谱法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成及抗氧化剂定量分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/镉/砷重金属元素测定

3.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：快速测定水分含量（精度0.001g）

4.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪：微生物快速筛查及定量分析

5.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价/过氧化值精确滴定（分辨率0.01mL）

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：苯并芘等多环芳烃类物质检测

7.SartoriusCubisII电子天平：精密称量（最大量程220g/d=0.1mg）

8.MemmertIF75恒温培养箱：微生物培养控温精度0.3℃