检测项目

总蛋白含量测定：采用凯氏定氮法（氮换算系数5-7）、紫外分光光度法（280nm吸光度）

氨基酸组成分析：18种必需氨基酸定量（检出限0.01-0.5mg/100g）

蛋白质溶解度测试：pH3.0-8.0梯度缓冲液体系溶解率测定

分子量分布检测：SDS-PAGE电泳（分离范围10-250kDa）

热稳定性评估：差示扫描量热法（DSC）测定变性温度（50-120℃）

检测范围

乳制品：奶粉、乳清蛋白粉、奶酪（干酪素含量≥80%）

谷物制品：小麦粉（湿面筋含量≥24%）、大豆分离蛋白（纯度≥90%）

肉制品：冷冻肉糜（肌原纤维蛋白含量≥60%）、胶原蛋白肽（分子量≤5000Da）

生物制剂：疫苗载体蛋白（白蛋白纯度≥99%）、酶制剂（比活性≥500U/mg）

饲料原料：鱼粉（粗蛋白≥60%）、豆粕（脲酶活性≤0.3U/g）

检测方法

凯氏定氮法：GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

杜马斯燃烧法：ISO16634-1:2008《谷物与谷物制品总氮测定》

BCA比色法：ASTMD8286-20《生物制品中蛋白质浓度测定标准指南》

氨基酸分析：GB/T18246-2019《饲料中氨基酸的测定》

SDS-PAGE电泳：ISO21572:2019《食品中蛋白质免疫学方法通则》

检测设备

凯氏定氮仪K-436：全自动蒸馏滴定系统（精度0.2%）

元素分析仪varioMACROcube：杜马斯燃烧法专用（测量范围0-100mgN）

紫外分光光度计UV-1800：波长范围190-1100nm（带宽1nm）

高效液相色谱仪Agilent1260InfinityII：氨基酸分析专用（C18色谱柱）

电泳系统Bio-RadMini-PROTEANTetra：垂直电泳槽（最大电压500V）

差示扫描量热仪DSC214Polyma：温度精度0.1℃（升温速率0.1-100K/min）

微波消解仪MultiwavePRO：高压消解罐（最高温度300℃）

离心机Sigma3-18KS：最大转速18000rpm（温控范围-20~40℃）

全自动酶标仪SynergyH1：双光路系统（波长范围200-999nm）

超微量分光光度计NanoDropOneC：样品体积1-2μL（光程0.05mm）