检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg

3.食品添加剂：山梨酸钾≤0.075g/kg，脱氢乙酸钠≤0.3g/kg，亚硝酸盐残留≤30mg/kg

4.感官特性：色泽呈自然淡黄色，肉质纤维分明，麻香浓郁无酸败味

5.营养成分：蛋白质≥18g/100g，脂肪≤12g/100g，水分含量60-70%

检测范围

1.原料鸡肉：新鲜度（TVBN≤15mg/100g）、兽药残留（氯霉素不得检出）

2.调味料成分：花椒麻度（酰胺类物质≥8mg/g）、辣椒素含量（0.2-0.8%）

3.包装材料：复合膜袋透氧率≤3cc/m24hatm

4.半成品腌渍液：pH值5.5-6.5，盐度8-12%

5.成品椒麻鸡片：中心温度≥75℃灭菌验证

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》HPLC法

4.ISO5492:2008《感官分析术语标准》三点检验法

5.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：农残及挥发性物质分析（ECD/FID双检测器）

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析（火焰/石墨炉双模式）

3.Waterse2695高效液相色谱仪：防腐剂及色素分离测定（PDA检测器）

4.BinderBD56微生物培养箱：恒温恒湿菌落培养（温度精度0.5℃）

5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐快速筛查（波长540nm）

6.ThermoTSQAltis三重四极杆质谱仪：兽药残留痕量检测（MRM模式）

7.AIRSENSEPEN3电子鼻系统：挥发性气味组分识别（10个金属氧化物传感器）

8.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪：嫩度与咀嚼性测试（50kg载荷传感器）

9.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：快速水分分析（0.001g分辨率）