检测项目

1.感官指标：色泽均匀度（目测法）、咸甜协调性（感官评分≥8分）、质地硬度（穿刺力≤50N）

2.水分含量：烘箱法测定≤3.5%（GB5009.3-2016）

3.脂肪总量：索氏提取法测定≥25%（GB5009.6-2016）

4.氯化钠浓度：电位滴定法测定1.5-3.0%（GB5009.44-2016）

5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022），大肠菌群≤0.3MPN/g（GB4789.3-2016）

检测范围

1.原料类：奶油（动物/植物基）、白砂糖/代糖、食用盐

2.半成品：焦糖化糖浆（水分活度≤0.65）、乳化混合料（粒径D90≤50μm）

3.成品类：独立包装糖果（单粒重量50.2g）、散装糖果

4.添加剂类：焦糖色素（E150d）、香兰素（≤2mg/kg）、抗氧化剂（BHA/BHT总量≤0.1g/kg）

5.包装材料类：铝箔复合膜（透氧率≤0.5cm/m24h0.1MPa）、油墨迁移量（总迁移≤10mg/dm）

检测方法

1.ASTME1755-01(2020)热重分析法测定总固体含量

2.ISO1737:2008乳脂制品中脂肪的罗兹-哥特里法测定

3.GB/T12457-2021食品中氯化钠的自动电位滴定法

4.GB4789.15-2022霉菌和酵母计数（孟加拉红培养基法）

5.GB5009.35-2023合成着色剂液相色谱测定法（检出限0.5mg/kg）

检测设备

1.MettlerToledoXS205DU分析天平（精度0.01mg/称量范围82g）

2.SartoriusMA37水分测定仪（卤素加热/分辨率0.001%）

3.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（DAD检测器/波长范围190-950nm）

4.ThermoScientificOrionStarA215钠离子计（测量范围0.1-23000ppm）

5.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（支持动态滴定终点判定）

6.BinderKB115恒温培养箱（温度均匀性0.3℃）

7.BrookfieldCT3质构仪（配备TA39探头/测试速度0.1-40mm/s）

8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（垂直层流/HEPA过滤效率99.99%）

9.MOCONOX-TRAN2/22透氧仪（符合ASTMD3985标准）

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计（带宽0.1/0.5/1/2/5nm可调）