检测项目

1.水分含量测定：采用直接干燥法检测水分≤15%（GB5009.3-2016）

2.微生物指标：菌落总数≤1000CFU/g；大肠菌群＜10MPN/g；霉菌≤50CFU/g

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg；砷≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

4.食品添加剂：苯甲酸不得检出；山梨酸≤1.0g/kg；糖精钠≤0.15g/kg

5.黄曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg（GB2761-2021）

6.过氧化值：≤0.25g/100g（GB7099-2015）

检测范围

1.散装现制熟栗糕成品

2.预包装熟栗糕产品（含不同保质期规格）

3.糖渍/原味风味熟栗糕制品

4.生产原料：栗子粉、糯米粉、食用植物油

5.加工环境污染物：生产用水重金属、车间空气微生物

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

2.微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数测定；GB4789.3-2016大肠菌群计数

3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB5009.11-2014氢化物原子荧光法测砷

4.添加剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法测防腐剂；GB5009.35-2016测合成着色剂

5.黄曲霉毒素B1：GB5009.22-2016免疫亲和层析净化-HPLC法

6.ISO21527-2008霉菌酵母菌计数；ASTMD6866-21放射性碳测原料真实性

检测设备

1.ME204E电子天平（梅特勒托利多）：称量精度0.1mg

2.DHG-9070A恒温干燥箱（上海一恒）：温度范围RT+10~250℃

3.PinAAcle900T原子吸收光谱仪（珀金埃尔默）：检出限0.01μg/L

4.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：色谱柱ZORBAXSB-C18(4.6250mm)

5.ThermoScientificGENESYS150紫外分光光度计：波长范围190~1100nm

6.BSC-1500II生物安全柜（苏净安泰）：洁净度ISO5级

7.Milli-QReference超纯水系统：电阻率18.2MΩcm

8.RomerLabsRAS快速真菌毒素检测仪：检出限0.5ppb

9.XS205DU分析天平（梅特勒托利多）：最大称量82g/d=0.01mg

10.FOSSSoxtec2050脂肪测定仪：溶剂回收率≥90%