检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤5%（干基）
2.脂肪总量：索氏提取法测定杏仁及油脂含量18-25%
3.酸价/过氧化值：评估油脂氧化程度限值≤3mg/g和≤0.25g/100g
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g,大肠菌群≤10CFU/g,沙门氏菌不得检出
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg,砷≤0.3mg/kg
6.食品添加剂：防腐剂(山梨酸≤1.0g/kg)、甜味剂(糖精钠≤0.15g/kg)

检测范围

1.原料类：杏仁粉纯度(蛋白质≥20%)及小麦粉灰分(≤0.7%)
2.辅料类：白砂糖旋光度(≥99.7Z)、植物油酸值(≤0.6mgKOH/g)
3.成品类：杏仁小饼干感官指标(色泽/形态/气味)
4.包装材料：铝箔袋溶剂残留总量≤5mg/m
5.半成品类：面团pH值(6.8-7.2)及醒发度

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏提取法
3.GB5009.229-2016《酸价测定》冷溶剂自动电位滴定法
4.GB5009.227-2016《过氧化值测定》电位滴定法
5.GB4789.2-2022《菌落总数测定》倾注平板法
6.ISO6579-1:2017《沙门氏菌分子生物学检测法》
7.GB5009.12-2017《铅测定》石墨炉原子吸收光谱法
8.GB5009.28-2016《防腐剂测定》液相色谱法

检测设备

1.MA35水分测定仪(梅特勒)：红外加热+称重一体化设计
2.Soxtec™8000脂肪分析仪(FOSS)：全自动溶剂萃取系统
3.PinAAcle™900T原子吸收光谱仪(珀金埃尔默)：石墨炉法测重金属
4.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：添加剂定量分析
5.BSP-400生化培养箱(上海博迅)：微生物恒温培养
6.UV-2600紫外分光光度计(岛津)：过氧化值比色分析
7.ME204E电子天平(梅特勒)：万分之一精度称量
8.FE28pH计(梅特勒)：电极法测酸碱度
9.SX2-4-10N马弗炉(上海一恒)：灰分灼烧处理
10.BAXX5快速致病菌检测系统(杜邦)：PCR技术筛查病原体