检测项目

1.感官指标：色泽（自然红白渐变）、组织形态（完整球状无破裂）、气味（无异味）

2.水分含量：≤75%（GB5009.3直接干燥法）

3.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227电位滴定法）

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB5009.12石墨炉原子吸收法）

5.微生物限量：沙门氏菌不得检出（GB4789.4）、大肠菌群≤3MPN/g（GB4789.3）

检测范围

1.冷冻预炸虾球（裹粉型/非裹粉型）

2.即食调味虾球（麻辣/蒜香风味）

3.速冻生制虾球（含虾肉量≥50%）

4.复合配料虾球（添加鱼糜/淀粉制品）

5.儿童辅食专用虾球（低钠配方）

检测方法

1.蛋白质测定：GB5009.5凯氏定氮法（仲裁法）

2.酸价检测：GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法

3.防腐剂分析：山梨酸钾采用GB5009.28液相色谱法

4.过敏原筛查：ISO21468实时荧光PCR法检测甲壳类成分

5.挥发性盐基氮：GB5009.228半微量定氮法判定新鲜度

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：用于防腐剂和甜味剂分离分析（波长范围190-950nm）

2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属多元素同步检测（检出限0.01ppb）

3.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：快速测定水分含量（精度0.001g）

4.BioMerieuxVITEK2Compact：致病菌自动化鉴定系统（30种菌库比对）

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：过氧化值和酸价测定（氢火焰离子化检测器）

6.PerkinElmerLambda365UV-Vis：亚硝酸盐比色分析（波长538nm定量）

7.RomerLabsRapidAlertII：黄曲霉毒素快速筛查（检出限2μg/kg）

8.BrukerTango-T傅里叶红外光谱仪：非法添加物筛查（谱库匹配度＞95%）