检测项目

1.微生物指标：大肠菌群（≤90MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
2.亚硝酸盐残留量：定量限值≤20mg/kg（以NaNO₂计）
3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）
5.理化指标：pH值（3.5-4.5）、氯化钠含量（6%-12%）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.原料类：发酵白菜、辣椒制品、生姜等香辛料
2.辅料类：食用盐（氯化钠纯度≥97%）、酿造食醋（总酸≥3.5g/100mL）
3.半成品：腌制液（盐度8%-15%）、发酵中间产物
4.成品包装：袋装酸菜（50-500g规格）、罐装制品（马口铁/玻璃容器）
5.生产环境：车间空气沉降菌（≤50CFU/皿）、工器具表面微生物

检测方法

1.GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》
2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》高效液相色谱法
5.ISO6579:2017《食物链微生物学沙门氏菌检测的基准方法》
6.ASTMD4327-03《水中阴离子的化学抑制离子色谱法测试》

检测设备

1.原子吸收光谱仪（AA-6880）：铅、镉重金属元素定量分析
2.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：致病菌快速鉴定
3.高效液相色谱仪（LC-2030C）：防腐剂及添加剂成分分离测定
4.离子色谱仪（ICS-600）：亚硝酸盐/硝酸盐离子浓度检测
5.水分活度仪（Aqualab4TE）：样品Aw值精准测量
6.pH计（FE28-Standard）：酸度数字化测定
7.恒温培养箱（LRH-250）：微生物恒温培养
8.电子天平（ME204E/02）：样品称量精度达0.1mg
9.紫外分光光度计（UV-2600i）：特定波长吸光度测定
10.生物安全柜（BSC-1300IIA2）：微生物实验无菌操作