检测项目

1.感官指标：色泽（分光色差仪ΔE值≤3.0）、气味（无异常发酵味）、组织状态（弹性模量≥50kPa）
2.理化指标：总糖含量（滴定法测定≤15%）、pH值（4.5-5.5）、水分活度（Aw≤0.85）
3.微生物限量：菌落总数（≤100CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌酵母（≤50CFU/g）
4.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、苯甲酸（未检出）、甜蜜素（≤0.65g/kg）
5.椰果成分：纤维素含量（≥80%）、重金属残留（铅≤0.5mg/kg、砷≤0.3mg/kg）

检测范围

1.果冻基料：卡拉胶纯度（≥90%）、魔芋粉灰分（≤1.2%）
2.椰果添加物：纤维直径（20-50μm）、木质素残留量（≤0.1%）
3.调味剂：榴莲香精主成分（硫化物占比≥65%）、乙基麦芽酚含量（≤100mg/kg）
4.包装材料：PET瓶迁移物总量（≤10mg/dm）、双酚A未检出
5.成品稳定性：离心沉淀率（3000r/10min≤5%）、持水力（≥95%）

检测方法

1.感官评价：GB4789.2-2022《食品微生物学检验》三点检验法
2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法
3.防腐剂分析：GB5009.28-2016液相色谱-串联质谱法
4.纤维测定：ISO6865:2000酸性洗涤纤维法
5.微生物检验：GB4789.3-2016MPN法及平板计数法
6.香精组分验证：ASTMD6387-19顶空固相微萃取-GC/MS联用技术

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂及甜味剂
2.ThermoiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素测定（检出限0.01ppb）
3.ShimadzuGCMS-QP2020NX：挥发性硫化物及香精成分鉴定
4.TA.XTPlus质构仪：弹性及咀嚼度参数测定（探头P/36R）
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH值测量
6.MemmertHPP750恒温恒湿箱：模拟货架期稳定性测试
7.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热法测水分活度
8.EppendorfCentrifuge5920R：离心沉淀率测试（最大转速20,000rpm）
9.LovibondRT系列色差仪：D65光源下L*a*b*值测定
10.MilliporeMilli-Q超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水