检测项目
总酸度：≥3.50g/100mL（以乙酸计），反映发酵程度
不挥发酸：≤2.00g/L（GB2719规定值）
氨基酸态氮：≥0.12g/100mL（优质陈醋特征指标）
铅含量：≤1.0mg/kg（GB2762限量标准）
苯甲酸及其盐类：不得检出（GB2760禁用规定）
菌落总数：≤10000CFU/mL（GB2719卫生要求）
检测范围
山西老陈醋（固态发酵工艺产品）
配制食醋（含冰醋酸勾兑产品）
有机认证陈醋（无化学添加剂型）
即食型调味醋（含辅料复合产品）
陶瓷/玻璃包装材料浸出物
防腐剂体系（苯甲酸/山梨酸钾复配）
检测方法
总酸度测定：GB/T5009.41-2016酸碱滴定法
重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法
防腐剂分析：ISO5518-2007气相色谱法
氨基酸态氮测定：GB5009.235-2016甲醛值法
挥发性物质检测：ASTMD5509-14顶空进样GC-MS法
检测设备
梅特勒FE28pH计：酸度精确测量（0.01精度）
安捷伦7890B气相色谱仪：挥发性有机物分离分析
珀金埃尔merPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量检测
SartoriusCPA225D电子天平：万分之一精度称量系统
赛默飞UltiMate3000液相色谱仪：防腐剂定量分析
梅里埃VITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速筛查
岛津UV-2600i分光光度计：色度及透光率测定
CEMMARS6微波消解仪：样品前处理系统
IKARV10旋转蒸发仪：挥发性成分浓缩装置
SystechIllinois8700顶空进样器：配合GC-MS使用的前处理设备