检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤3.0）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸钠（不得检出）

3.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤18g/100g）、碳水化合物（≤5g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

5.感官特性：色泽（番茄红素≥6mg/kg）、气味（无腐败异味）、质地（剪切力值3-5kgf/cm）、净含量偏差（3%）

检测范围

1.速冻调理茄汁猪排制品（中心温度≤-18℃）

2.罐装茄汁猪排食品（商业无菌要求）

3.真空包装即食型茄汁猪排产品

4.原料猪肉部位：里脊肉（pH值5.8-6.2）、梅头肉（水分含量≤75%）

5.调味料组分：番茄酱（可溶性固形物≥12%）、白砂糖（纯度≥99.7%）、食用盐（氯化钠≥97%）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

3.ISO21528-2017食品链微生物学水平检测方法

4.GB5009.268-2016食品中多元素的测定（ICP-MS法）

5.ASTMF2923-20包装食品密封完整性测试标准

检测设备

1.恒温培养箱SPX-250B-Z：微生物指标培养环境控制（温度精度0.5℃）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

3.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测（分辨率0.8amu）

4.C-LM3B数显式肌肉嫩度仪：质地特性测定（量程0-50kg）

5.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：钠含量测定（精度0.1mL）

6.SartoriusMA35水分测定仪：原料肉水分分析（精度0.001g）

7.HunterLabUltraScanVIS分光测色仪：番茄红素色度测定（波长400-700nm）

8.MettlerToledoXS205电子天平：净含量称量（精度0.0001g）

9.BinderFD115强制对流干燥箱：样品预处理（温度范围40-300℃）

10.FOSSKjeltec8400凯氏定氮仪：蛋白质含量测定（回收率≥99%）