检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、苯甲酸钠（≤0.1g/kg）、亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤18g/100g）、碳水化合物（≤25g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3.0）、质构特性（硬度≥2000gs、弹性≥0.8）、风味物质阈值（异味物质＜0.1ppm）

检测范围

1.鸡肉原料：新鲜/冷冻鸡胸肉微生物污染、兽药残留（恩诺沙星≤100μg/kg）

2.千岛汁调味料：pH值（3.5-4.2）、酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

3.油炸裹粉层：丙烯酰胺含量（≤500μg/kg）、极性组分含量（≤27%）

4.预包装成品：商业无菌测试（121℃/15min）、包装材料迁移物（总迁移量≤10mg/dm）

5.冷链储运产品：中心温度波动值（-18℃2℃）、解冻失水率（≤5%）

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO5508:1990《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》

ASTMF1884-04(2016)《食品包装材料中荧光增白剂检测》

GB/T22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪Agilent7890B/5977B：农药残留及挥发性风味物质分析

2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：重金属元素痕量检测

3.全自动微生物鉴定系统BiologGENIII：食源性致病菌快速鉴定

4.质构分析仪StableMicroSystemsTA.XTPlus：产品弹性/硬度量化测试

5.高效液相色谱仪WatersAlliancee2695：防腐剂及合成色素定量分析

6.微波消解仪MilestoneETHOSUP：样品前处理重金属提取

7.红外光谱仪ThermoScientificNicoletiS20：包装材料成分鉴别

8.快速水分测定仪MettlerToledoHX204：裹粉层水分活度测定

9.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600i：亚硝酸盐比色法测定

10.PCR扩增仪Bio-RadT100™：致病菌核酸快速筛查