检测项目
1. 咀嚼性(chewiness，N·mm或mJ单位)
2. 硬度(hardness，50~500N区间)
3. 弹性(springiness，0.5~0.95比值)
4. 内聚性(cohesiveness，0.3~0.8比值)
5. 回复性(resilience，0.1~0.5比值)
检测范围
1. 肉制品：牛肉干、猪肉脯、鸡肉丸
2. 焙烤食品：饼干、面包芯、蛋糕
3. 凝胶制品：明胶软糖、果冻布丁
4. 蔬菜制品：胡萝卜、土豆、香菇
5. 米制品：米饭、年糕、汤圆
检测方法
1. GB/T 36193-2018 食品质地测定质构分析方法
2. NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定剪切力法
3. ISO 11036:1994 感官分析质地剖面分析法
4. AACC 74-09.01 面包坚实度测定方法
5. GB/T 16860-1997 感官分析方法质地剖面检验
检测设备
1. 质构分析仪(Brookfield CT3)：载荷量程25kg精度0.5g测试速度0.1~10mm/s
2. TPA探头(TA44)：直径4mm圆柱探头压针
3. 剪切刀探头(Warner-Bratzler)：V型切口角度60°
4. 恒温恒湿箱(Binder KBF115)：温度-10~100℃湿度10~98%RH
5. 电子天平(Mettler ME204)：量程220g精度0.1mg
6. 样品模具(定制)：内径20mm×高15mm圆柱形
7. 水浴锅(JULABO F12)：温度-20~100℃精度±0.03℃
8. 数据采集系统(TexturePro CT)：采样率1000Hz