检测项目

1. 内聚性(cohesiveness，0~1无量纲比值)

2. 硬度(hardness，≥50N香肠类)

3. 弹性(springiness，≥0.85比值)

4. 咀嚼性(chewiness=硬度×弹性×内聚性)

5. 胶着性(gumminess=硬度×内聚性)

检测范围

1. 肉制品：香肠、午餐肉、牛肉丸

2. 面制品：面包、馒头、蛋糕

3. 奶制品：酸奶、奶酪、凝胶

4. 果蔬制品：苹果、猕猴桃、果冻

5. 凝胶食品：果胶凝胶、卡拉胶凝胶

检测方法

1. GB/T 36193-2018 食品质地测定质构分析方法

2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定直接干燥法

3. NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定剪切力法

4. ISO 11036:1994 Sensory analysis—Methodology—Texture profile

5. GB/T 10221-2021 感官分析术语

检测设备

1. 质构分析仪(Stable Micro Systems TA.XT plus)：载荷5kg精度0.1g速度0.01~40mm/s

2. TPA探头(P/25圆柱形)：直径25mm有机玻璃材质

3. 恒温水浴(Polystat CC1)：温控范围-20~200℃精度±0.01℃

4. 样品切割器：定制规格25mm圆柱形取样器

5. 电子天平(Sartorius BSA224S)：量程220g精度0.1mg

6. 恒温培养箱(Memmert IPP30)：温度范围0~70℃稳定性±0.1℃

7. 数显卡尺(Mitutoyo CD-6AX)：量程0~150mm分辨率0.01mm

8. 数据处理软件(Texture Exponent 32)：实时采集频率500点/s