检测项目

微生物检测：

• 沙门氏菌检测：不得检出（参照ISO 6579-1:2017）
• 大肠菌群计数：≤10 CFU/g（参照GB 4789.3-2016）
• 李斯特菌检测：不得检出（参照ISO 11290-1:2017）

• 水分含量：≤75%（参照GB 5009.3-2016）
• 脂肪含量：≥5%（参照GB 5009.6-2016）
• 蛋白质含量：≥10%（参照GB 5009.5-2016）

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1%（参照GB 2760-2014）
• 色素检测：不得检出非法合成色素（参照GB 2760-2014）
• 抗氧化剂含量：BHA≤0.02%（参照GB 2760-2014）

• 铅含量：≤0.1 mg/kg（参照GB 2762-2017）
• 镉含量：≤0.05 mg/kg（参照GB 2762-2017）
• 汞含量：≤0.01 mg/kg（参照GB 2762-2017）

• 能量值：≥100 kcal/100g（参照GB 28050-2011）
• 维生素B12含量：≥0.5 μg/100g（参照GB 5009.82-2016）
• 铁含量：≥1 mg/100g（参照GB 5009.90-2016）

• 真空度：≥0.08 MPa（参照GB/T 10786-2006）
• 密封性：无泄漏（参照GB/T 14251-1993）
• 硬度测试：组织状态符合标准（参照GB/T 10786-2006）

• 色泽评分：无异味、无变色（参照GB/T 10786-2006）
• 气味评估：无异臭（参照GB/T 10786-2006）
• 口感测试：质地均匀（参照GB/T 10786-2006）

• 农药残留：≤0.01 mg/kg（参照GB 2763-2021）
• 兽药残留：不得检出（参照GB 31650-2019）
• 抗生素残留：≤0.005 mg/kg（参照GB 31650-2019）

• 罐体耐压：≥0.2 MPa（参照GB/T 14251-1993）
• 封口强度：无破损（参照GB/T 14251-1993）
• 标签合规性：信息完整（参照GB 7718-2011）

• 保质期测试：加速老化试验（参照GB 4789.26-2013）
• pH值稳定性：范围4.5-6.5（参照GB 5009.237-2016）
• 氧化稳定性：酸价≤1 mg KOH/g（参照GB 5009.229-2016）

检测范围

1. 牛肉罐头： 重点检测蛋白质含量（≥12%）和铁元素残留，确保营养价值和重金属安全

2. 鸡肉罐头： 侧重脂肪含量（≤15%）和微生物安全，预防沙门氏菌污染

3. 猪肉罐头： 关注添加剂（如硝酸盐≤50 mg/kg）和重金属镉限量，控制加工风险

4. 鱼肉罐头： 强调汞含量（≤0.05 mg/kg）和新鲜度指标，防止氧化变质

5. 羊肉罐头： 检测膻味感官评价和营养成分均匀性，保证口感一致性

6. 混合肉罐头： 核查成分比例（肉含量≥80%）和添加剂分布，确保产品均匀

7. 调味肉罐头： 分析调味剂（如谷氨酸钠≤1%）和感官属性，验证风味稳定性

8. 低脂肉罐头： 监测脂肪下限（≤3%）和能量值，符合健康标准

9. 有机肉罐头： 验证农药残留（不得检出）和认证指标，满足有机规范

10. 出口肉罐头： 依据国际标准（如CAC）进行重金属和微生物检测，适配全球法规

检测方法

国际标准：

• ISO 6579-1:2017 食品中沙门氏菌检测（使用RVS培养基）
• ISO 4833-1:2013 微生物计数通用方法（需厌氧培养）
• ISO 5508:1990 动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析（样品前处理简化）
• ISO 11885:2007 水质电感耦合等离子体发射光谱法（扩展至食品重金属）
• ISO 8586:2012 感官分析通用导则（评价员培训要求严格）

• GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验（额外确认试验）
• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（常压干燥法）
• GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）
• GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定（高效液相色谱法）
• GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法（真空度测试使用专用仪器）

检测设备

1. 微生物培养箱： Heratherm OGS60型（温度范围：0-70°C，精度±0.5°C）

2. 气相色谱仪： 7890B型（检测限：0.01ppm，色谱柱：DB-5）

3. 原子吸收光谱仪： PinAAcle 900T型（波长范围：190-900nm，精度±1%）

4. 电子天平： XS205型（量程：0-220g，精度±0.0001g）

5. 真空度测试仪： VAC-100型（压力范围：0-0.1MPa，分辨率0.001MPa）

6. 密封性检测仪： SEAL-200型（测试压力：0-0.3MPa，泄漏率≤0.1%）

7. 紫外分光光度计： UV-2600型（波长范围：190-1100nm，带宽1nm）

8. 微生物过滤系统： Steritest型（膜孔径：0.45μm，流速100mL/min）

9. 高压灭菌器： VX-75型（温度：121°C，压力：0.15MPa）

10. 离心机： 5810R型（最大转速：15000rpm，容量4×100mL）

11. pH计： HI98103型（测量范围：0-14，精度±0.01）

12. 水分测定仪： MA35型（干燥温度：105°C，精度±0.01%）

13. 脂肪提取仪： Soxtec 2050型（提取溶剂：石油醚，效率99%）

14. 感官评价室： 标准配置型（光照：1000 lux，温度：20±2°C）

15. 加速老化箱： KBF720型（温度范围：0-70°C，湿度控制

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与肉罐头检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。