检测项目

1.硫代葡萄糖苷水解产物含量（异硫氰酸酯≥0.5mg/kg）
2.亚硝酸盐残留量（N-亚硝胺类≤30μg/kg）
3.蛋白质变性率（二硫键断裂指数≥15%）
4.菌落总数变化值（混合后CFU/g增幅≤100%）
5.挥发性盐基氮增量（TVB-N≤25mg/100g）

检测范围

1.新鲜芥菜叶及根茎部位提取物
2.兔肉生鲜及熟制样品（后腿/里脊/内脏）
3.混合配伍加工食品（腌制/炖煮/爆炒工艺）
4.模拟消化系统产物（胃蛋白酶-胰酶复合消化液）
5.储存过程衍生物（4℃/25℃/37℃不同温区样本）

检测方法

1.GB/T5009.208-2016植物源性食品中硫苷测定-HPLC法
2.ISO2918:2022肉制品亚硝酸盐测定-分光光度法
3.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质变性率
4.ASTMF1884-04(2018)食品接触材料微生物测试
5.GB/T9695.29-2008挥发性盐基氮自动分析仪法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（硫苷定量分析）
2.ThermoScientificGENESYS180紫外可见分光光度计（亚硝酸盐检测）
3.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（蛋白质变性率测定）
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（消化环境模拟监测）
5.ShimadzuGCMS-QP2020NX气相色谱质谱联用仪（挥发性物质分析）
6.MemmertINCOmed培养箱（微生物增殖实验）
7.BrookfieldDV2T流变仪（食物质构变化监测）
8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（酸碱平衡测定）
9.PerkinElmerLambdaXLS+荧光分光光度计（抗氧化物质检测）
10.AntonPaarLitesizer500纳米粒度分析仪（分子缔合状态观测）