检测项目

1.水分含量：测定范围10%-50%，精度0.5%（GB5009.3-2016）

2.酸价与过氧化值：酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

3.菌落总数：限量标准≤10⁵CFU/g（GB4789.2-2016）

4.防腐剂残留：苯甲酸≤0.1g/kg，山梨酸≤1.0g/kg（GB5009.28-2016）

5.重金属污染：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）

检测范围

1.全麦面包：麸皮含量≥20%的烘焙制品

2.甜味调理面包：含糖量≥10%的加工产品

3.冷冻面团：-18℃储存的预发酵原料

4.馅料类面包：含肉类/果蔬馅料≥15%的产品

5.无麸质面包：麸质含量＜20ppm的特殊膳食

检测方法

1.水分测定：热干燥法（GB5009.3）、快速水分仪法（ISO712:2009）

2.微生物检测：平板计数法（GB4789.15）、PCR快速筛查（ISO22118:2011）

3.添加剂分析：HPLC法（GB5009.28）、气相色谱法（ASTMD3457）

4.重金属检测：原子吸收光谱法（GB5009.12）、ICP-MS法（ISO17294-2）

5.过敏原筛查：ELISA试剂盒法（AOACOfficialMethod2014.09）

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平：称量精度0.1mg的精密测量设备

2.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围220-1400nm的光学分析系统

3.ThermoScientificICS-6000离子色谱仪：检出限0.01μg/L的离子分析平台

4.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器的挥发性物质分析系统

5.MettlerToledoHX204卤素水分仪：5分钟内完成样品水分快速测定

6.PerkinElmerNexION350DICP-MS：多元素同步检测的痕量分析设备

7.Bio-RadiMark酶标仪：450nm波长下进行ELISA定量分析

8.MemmertIN260培养箱：温度精度0.1℃的微生物培养装置

9.BinderFD115冷冻干燥机：-55℃深冷干燥处理系统

10.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：2μm色谱柱分离系统