检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸钾（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.理化指标：水分含量（≤85%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

5.感官特性：组织形态完整性（破损率≤15%）、色泽均匀度（色差ΔE≤3.0）、异味识别阈值

检测范围

1.生鲜豆腐鱼原料：包括捕捞后未处理原料及初级加工品

2.速冻豆腐鱼制品：-18℃以下储存的预包装冷冻产品

3.调味即食制品：含酱料包或预调味的真空包装产品

4.罐头类制品：高温灭菌处理的金属/玻璃罐装产品

5.冷链运输样品：运输过程中温度波动监测样本（-5℃至4℃区间）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》气相色谱法

4.ISO8586:2014《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》

5.ASTMD5554-15《动植物油脂中水分测定标准试验方法》

检测设备

1.原子吸收光谱仪（PinAAcle900T）：重金属元素痕量分析精度达ppb级

2.气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B/5977A）：食品添加剂定量限0.01mg/kg

3.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：30种致病菌快速筛查

4.水分活度测定仪（Aqualab4TE）：测量精度0.003aw

5.色差计（KonicaMinoltaCR-400）：CIEL*a*b*色彩空间分析

6.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：食源性致病菌核酸快速检测

7.电感耦合等离子体质谱仪（ThermoiCAPRQ）：多元素同步分析能力

8.自动电位滴定仪（Metrohm905Titrando）：酸价测定精度0.02mgKOH/g

9.超高效液相色谱仪（WatersACQUITYUPLCH-Class）：防腐剂分离时间＜5分钟

10.X射线异物检测机（AnritsuXE-2400）：金属杂质检出限Φ0.3mmFe球