检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，霉菌≤50CFU/g，沙门氏菌不得检出

2.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤0.5g/kg），色素（柠檬黄≤0.1g/kg），甜味剂（阿斯巴甜≤1.0g/kg）

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg

4.理化指标：水分含量12-28%，酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g

5.过敏原筛查：乳制品残留量≤10ppm，坚果类残留量≤5ppm

检测范围

1.鲜奶油蛋糕：重点检测脂肪含量(20-35%)及丙二醇残留

2.慕斯蛋糕：管控明胶含量(3-8%)及pH值(4.5-6.0)

3.翻糖蛋糕：监测食用色素迁移量及塑化剂(DBP≤0.3mg/kg)

4.乳脂蛋糕：检验反式脂肪酸(≤3%)及黄曲霉毒素B1(≤5μg/kg)

5.水果蛋糕：测定农药残留(敌敌畏≤0.05mg/kg)及二氧化硫(≤50mg/kg)

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016平板计数法，ISO21528-2:2017肠杆菌科检验

2.添加剂分析：GB5009.28-2016液相色谱法，ASTMD6886-18防腐剂测试

3.重金属测定：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法，ISO17294-2:2016ICP-MS法

4.理化检验：ISO712:2009水分测定法，GB/T5530-2005酸价滴定法

5.过敏原检测：ASTMF2848-19ELISA法，GB/T38164-2019实时荧光PCR法

检测设备

1.ThermoScientific3MPetrifilm菌落计数仪：自动判读微生物培养结果

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：定量分析防腐剂和合成色素

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：精确测定重金属元素

4.Metrohm859Titrotherm全自动滴定系统：完成酸价和过氧化值测定

5.BiotekSynergyH1酶标仪：执行过敏原ELISA快速筛查

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：检测丙二醇和塑化剂含量

7.MettlerToledoHE53水分测定仪：符合ISO标准快速测水方案

8.ThermoFisherQuantStudio5实时荧光PCR系统：过敏原DNA精准鉴定

9.BrukerTango-T傅里叶红外光谱仪：反式脂肪酸快速筛查

10.MilestoneETHOSUP微波消解仪：前处理重金属检测样品