检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

2.过氧化值：油炸用油新鲜度指标（≤0.25g/100g）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.合成色素：柠檬黄（≤0.1g/kg）、日落黄（≤0.1g/kg）

5.酸价：油脂酸败程度指标（≤3mgKOH/g）

6.蛋白质含量：原料品质验证（≥12g/100g）

检测范围

1.主原料：鸡蛋（新鲜度等级AA/A/B）、虾仁（冷冻保存品）、猪肉糜（肥瘦比3:7）

2.辅料：淀粉（马铃薯/玉米）、面包糠（粒径0.5-1mm）

3.调味料：食用盐（氯化钠≥97%）、味精（谷氨酸钠≥99%）

4.包装材料：PET/AL/PE复合膜（厚度1205μm）

5.成品：中心温度≥75℃的熟制产品

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO1839:2020《茶、咖啡及其制品中着色剂测定》HPLC法

GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

检测设备

ThermoScientific3MPetrifilm菌落计数仪：自动判读微生物测试片结果

Metrohm917电位滴定仪：精确测定过氧化值至0.001g/100g

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：检出限达0.01μg/kg的重金属分析

Agilent1260InfinityIIHPLC系统：色素分离精度0.8%RSD

SartoriusMA37水分分析仪：0.001g分辨率测定原料含水量

BROOKFIELDCT3质构仪：探头TA25测定产品酥脆度（硬度值200-500g）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.002测量调味料酸碱度

CEMSMARTTrac脂肪测定仪：微波消解法测脂肪含量误差≤1%

Labconco分光测色仪：L*a*b*色差系统评估产品褐变程度

EcoCell恒温培养箱：温度均匀性0.5℃的微生物培养环境