可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 啤酒及发酵酒类 | 酒花添加量核算、苦味一致性批控、无醇产品风味设计 | 苦味质BU、异α酸（异葎草酮）、四氢异α酸、苦味感官排序 | GB/T 4928-2008分光光度法、HPLC外标法、GB/T 12315感官排序法 |
| 茶叶及茶饮料 | 滋味审评因子解析、浸提温度与时间优化、原料等级验收 | 儿茶素总量、EGCG、咖啡因、茶黄素、苦涩滋味感官评分 | GB/T 23776-2018茶叶感官审评、GB 5009.139-2014咖啡因HPLC测定 |
| 柑橘果汁及果酒 | 脱苦工艺效果评价、原料与浓缩汁验收、后苦缺陷诊断 | 柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素、诺米林 | HPLC-DAD定量、LC-MS/MS确证 |
| 水解蛋白与肽类原料 | 酶解终点控制、苦味掩蔽配方筛选、特医食品开发 | 苦味肽分布、疏水性氨基酸比例、水解度DH、电子舌苦味强度 | 感官量值估计法（GB/T 19547）、电子舌传感阵列比较 |
| 植物提取物与中药制剂 | 矫味配方筛选、批间苦味一致性、苦味强度分级 | 苦味值（Bitterness Value）、总皂苷、总生物碱、苦味感官剖面 | 欧洲药典通则2.8.15苦味值测定法（盐酸奎宁参比） |
| 甜味剂及复配配料 | 高倍甜味剂后苦排查、复配比例优化 | 三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜含量与后苦感官评价 | GB 2760相关方法、GB/T 12316感官响应测定 |
| 乳制品及含乳饮料 | 蛋白酶水解后苦缺陷诊断、UHT产品风味监控 | 苦味肽谱、水解度、苦味感官阈值确认 | HPLC肽谱分析、感官三点检验 |
检测项目
1. 苦味值（Bitterness Value）：以盐酸奎宁为参比物，感官量值估计法测定，结果以相当于参比物的倍数表示
2. 啤酒苦味质BU：紫外分光光度法275 nm测定，常规啤酒8-40 BU，高酒花型产品40-70 BU
3. 柚皮苷：HPLC-DAD外标法定量，水中苦味察觉阈值约20 mg/L
4. 柠檬苦素：HPLC-MS联用定量，苦味察觉阈值约0.5-1.0 mg/L
5. 咖啡因：反相HPLC测定，水中苦味察觉阈值约180 mg/L
6. 电子舌苦味强度：化学传感阵列响应值输出，重复性RSD小于5%
检测范围
1. 酒类样品：啤酒、无醇啤酒、酒花浸膏、麦芽饮料等
2. 茶及饮品：绿茶、红茶、乌龙茶、速溶茶、茶饮料等
3. 果汁类：橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁、柑橘浓缩汁等
4. 蛋白制品：大豆水解蛋白、乳清蛋白肽、胶原蛋白肽等
5. 植物提取物：苦瓜提取物、龙胆提取物、黄芩提取物等
6. 甜味配料：三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜及复配甜味剂等
检测方法
1. GB/T 4928-2008 啤酒分析方法（苦味质分光光度法）
2. GB/T 12315-2008 感官分析 方法学 排序法
3. GB/T 19547-2004 感官分析 方法学 量值估计法
4. GB/T 16291.1-2018 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员
5. GB 5009.139-2014 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定
6. GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法
7. 欧洲药典通则2.8.15 苦味值测定法（盐酸奎宁参比）
检测设备
1. 电子舌系统（Astree II型）：7支化学传感器阵列，苦味响应重复性RSD小于5%
2. 紫外可见分光光度计（Lambda 365型）：波长190-1100 nm，苦味质BU测定波长275 nm
3. 高效液相色谱仪（1260 Infinity II型）：DAD检测器，柚皮苷定量下限0.05 mg/L
4. 三重四极杆液质联用仪（TSQ Fortis型）：柠檬苦素定量下限0.01 mg/L
5. 标准感官评价间：独立隔位设计，照度1000 lx，色温6500 K无影照明
6. 恒温水浴槽：控温范围5-99℃，精度±0.5℃，参比液与样品恒温20℃
7. 分析天平（ME204型）：可读性0.1 mg，最大称量220 g
8. pH计（FE28型）：测量范围-2.00至16.00 pH，精度±0.01 pH
9. 超纯水机：产水电阻率18.2兆欧厘米
10. 高速均质机：转速500至20000 rpm，用于果汁及蛋白样品前处理