可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
茶叶与冲泡茶汤 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶品质评价，拼配与提取工艺优化 咖啡碱、儿茶素（EGCG）、茶氨酸、苦味强度感官评分、酚氨比 GB/T 8312-2013《茶 咖啡碱含量的测定》高效液相色谱法；ISO 5495:2005 成对比较感官检验
啤酒与酿造中间体 啤酒花、酒花浸膏、麦汁、发酵液及成品啤酒苦度控制 异α-酸（异葎草酮类）、国际苦味单位、苦味值（英文全称Bitterness Value） GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》苦味值分光光度法；ASBC Beer-23 国际苦味单位法
柑橘果汁与制品 橙汁、葡萄柚汁脱苦工艺评价，柑橘罐头、陈皮口感分级 柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素、诺米林、总黄烷酮 高效液相色谱法（283纳米测定）结合感官阈值判定；相关行业标准与药典方法
中药材与植物提取物 黄连、黄柏、苦杏仁、穿心莲、银杏叶提取物的苦味表征与质量标定 盐酸小檗碱、苦杏仁苷、穿心莲内酯、银杏内酯、苦味值 中国药典2020年版一部高效液相色谱法；欧洲药典2.8.15苦味值测定法
蛋白水解物与功能肽 酪蛋白水解液、乳清蛋白肽、大豆肽生产中苦味监控与脱苦筛选 疏水苦味肽段鉴定、水解度、平均疏水性值、苦味强度分级 高效液相色谱质谱联用肽谱分析；甲醛电位滴定法测水解度
饮用水与水源水 地表水、地下水、管网末梢水土腥霉味异味排查 土臭素、二甲基异莰醇 GB/T 5750.8-2023《生活饮用水标准检验方法 第8部分：有机物指标》气相色谱质谱法
甜味剂与口感调节料 甜菊糖苷后苦味评价、罗汉果甜苷、复配甜味剂口感曲线绘制 甜菊糖苷组分比例、异味杂质、甜味与苦味平衡剖面 高效液相色谱蒸发光散射法；电子舌味觉剖面分析

检测项目

1. 咖啡碱含量：茶叶以干重计通常为2%-4%，高效液相色谱法定量，检出限可低至每克0.01毫克

2. 苦味值：按欧洲药典2.8.15以奎宁盐酸盐参照液对比定值，数值越大表明苦味越强，常用于植物提取物

3. 国际苦味单位：成品啤酒常见范围为15-40，苦型啤酒可达40-70，异辛烷萃取后275纳米分光光度测定

4. 柚皮苷：橙汁中苦味阈值约为每升500毫克，脱苦处理后残留量宜控制在该阈值以下

5. 土臭素与二甲基异莰醇：生活饮用水参考限值均为每升10纳克，气相色谱质谱法定量下限可达每升0.5纳克

6. 苦味肽疏水性：蛋白水解物水解度处于10%-20%区间时苦味显著增强，需结合肽段疏水性评估

检测范围

1. 茶叶与代用茶：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、苦丁茶、菊花等

2. 酿造饮品：啤酒、果酒、麦汁、酒花及酒花浸膏

3. 柑橘制品：橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁、柑橘罐头、陈皮

4. 药食同源原料：黄连、黄柏、苦杏仁、穿心莲、银杏叶及其提取物

5. 蛋白水解物：酪蛋白肽、乳清蛋白肽、大豆肽粉及相应配方食品

6. 包装饮用水与天然水源水：地表水、地下水、管网末梢水

检测方法

1. GB/T 8312-2013《茶 咖啡碱含量的测定》高效液相色谱法

2. GB 5009.139-2014《食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定》

3. GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》苦味值分光光度法

4. 欧洲药典2.8.15苦味值测定法（奎宁盐酸盐参照液对比稀释法）

5. GB/T 5750.8-2023《生活饮用水标准检验方法 第8部分：有机物指标》土臭素与二甲基异莰醇的测定

6. 中国药典2020年版一部盐酸小檗碱、苦杏仁苷含量测定高效液相色谱法

检测设备

1. 高效液相色谱仪（配二极管阵列检测器）：波长范围190-950纳米，保留时间重现性优于0.1%

2. 三重四极杆液相色谱质谱联用仪：微量苦味成分定量下限达每升1纳克级

3. 气相色谱质谱联用仪：配顶空固相微萃取装置，面向挥发性土霉味物质

4. 紫外可见分光光度计：双光束型，波长精度正负0.3纳米，用于275纳米苦味单位测定

5. 电子舌味觉分析系统：多传感器阵列结构，苦味响应重复性优于5%

6. 恒温水浴槽：温度范围室温至100摄氏度，控温精度正负1摄氏度

7. 高速离心机：转速每分钟500-10000转，用于萃取液澄清

8. 超声波提取仪：频率40千赫，功率连续可调

9. 分析天平：可读性0.1毫克，称量范围0-220克

10. 酸度计：测量范围0-14，精度正负0.01