检测项目

重金属及污染物：

• 铅、砷、镉、汞：限量值（Pb≤0.5mg/kg，As≤0.3mg/kg，参照GB2762）
• 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）：≤0.4mg/kg（液态调料，GB2761）
• 氨基甲酸乙酯（EC）：≤30μg/kg（发酵类调料，SN/T4675.31）

• 防腐剂：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤0.5g/kg（GB2760）
• 甜味剂：糖精钠≤0.15g/kg，安赛蜜≤0.3g/kg
• 合成色素：柠檬黄、日落黄等（禁用人工红色素）

• 菌落总数：≤50000CFU/g（固态），≤10000CFU/mL（液态，GB29921）
• 大肠菌群：≤1.0MPN/g（固态），≤0.3MPN/mL（液态）
• 致病菌：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌（0/25g）

• 有机磷类：敌敌畏≤0.1mg/kg，毒死蜱≤0.05mg/kg（GB2763）
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯≤1mg/kg，溴氰菊酯≤0.01mg/kg

• 氨基酸态氮：≥0.4g/100mL（酱油基料，GB/T18186）
• 总酸（以乳酸计）：≤2.0g/100g（GB2718）
• 过氧化值：≤0.25g/100g（含油脂调料，GB7099）

• 黄曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg（香辛料原料，GB2761）
• 赭曲霉毒素A：≤5.0μg/kg

• 大豆/玉米源性：CaMV35S启动子、NOS终止子（定性筛查，GB/T19495）

• 罗丹明B：不得检出（SN/T2430）
• 碱性橙Ⅱ：不得检出

• 钠含量：实测值≤标示值120%（GB28050）
• 碳水化合物：偏差率≤20%

• 色泽/气味/杂质：无霉变、无异物（GB2718）

检测范围

1.酱油基料：检测3-MCPD生成量及氨基酸态氮真实性，监控焦糖色素中4-甲基咪唑残留

2.香辛料粉（花椒/八角/桂皮）：重点筛查黄曲霉毒素B1、铅砷污染及二氧化硫熏蒸残留

3.复合调味酱（豆瓣酱/腐乳）：检测防腐剂复配超标、EC生成量及致病菌污染风险

4.糖类辅料（红糖/麦芽糖）：监控二氧化硫残留量及螨虫污染（GB13104）

5.发酵豆制品（豆豉/纳豆）：检测生物胺含量（组胺≤100mg/kg）及蜡样芽孢杆菌

6.食用油脂（辣椒油/花椒油）：检测酸价、过氧化值及苯并芘（≤10μg/kg，GB2762）

7.增鲜剂（味精/I+G）：验证谷氨酸钠纯度（≥99%）及核苷酸二钠掺假

8.腌制剂（亚硝酸盐）：定量检测残留量（≤30mg/kg，GB2760）

9.着色剂（红曲红/辣椒红）：检测桔青霉素（红曲色素≤0.05mg/kg）及溶剂残留

10.包装材料迁移物：检测塑化剂（DBP≤0.3mg/kg）及双酚A（GB31604）

检测方法

国际标准：

• ISO1839:2017香料和调味品二氧化硫测定
• AOAC2009.01食品中三氯丙醇的GC-MS检测
• EN15662:2018QuEChERS法测定农药多残留

• GB5009.268-2016食品中多元素分析的ICP-MS法（铅/砷/镉/汞）
• GB5009.121-2016食品中脱氢乙酸的HPLC测定
• GB5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的LC-MS/MS分析
• GB4789.4-2016沙门氏菌检验（与ISO6579-1:2017差异：显色培养基选择）
• GB5009.289-2016食品中罗丹明B的UPLC-MS/MS法（检出限0.001mg/kg）

检测设备

1.三重四极杆液质联用仪：SCIEX6500+系统（质量精度±0.001Da，扫描速度12,000Da/s）

2.电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmerNexION350S（检出限：Pb0.01μg/L）

3.气相色谱-质谱联用仪：Agilent8890-5977B（ECD检测器，农残检出限≤0.003mg/kg）

4.全自动微生物鉴定系统：VITEK2Compact（可鉴定致病菌432种）

5.实时荧光PCR仪：ThermoFisherQuantStudio5（转基因检测灵敏度0.1%）

6.氨基酸分析仪：HitachiL-8900（氨基酸态氮分析误差≤0.5%）

7.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围185-900nm）

8.自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（酸价检测精度±0.02mgKOH/g）

9.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（色素分离时间≤8min）

10.加速溶剂萃取仪：DionexASE350（萃取效率>95%，溶剂消耗<50mL）

11.微波消解系统：CEMMARS6（最高温度300℃，压力800psi）

12.全自动固相萃取仪：GilsonGX-274（同时处理24个样品）

13.冷冻离心机：Eppendorf5920R（最大RCF30,130×g）

14.生物安全柜：ESCOA2型（洁净度ISO5级）

15.超纯水系统：MerckMilli-QIQ7000（电阻率18.2MΩ·cm）