复合调味料过敏原检测

检测项目

牛奶过敏原检测：

• β-乳球蛋白：检测限≤5mg/kg、定量限≤10mg/kg（参照ELISA方法）
• 酪蛋白：检测限≤5mg/kg、定量限≤10mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• 乳清蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

鸡蛋过敏原检测：

• 卵白蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• 卵黄蛋白：检测限≤10mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• 溶菌酶：检测限≤15mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

花生过敏原检测：

• 花生球蛋白：检测限≤5mg/kg、定量限≤10mg/kg（参照PCR方法）
• Ara h 1蛋白：检测限≤10mg/kg（参照AOAC 2015.01）
• Ara h 2蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

大豆过敏原检测：

• β-伴大豆球蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• 大豆球蛋白：检测限≤10mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• Gly m 4蛋白：检测限≤15mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

小麦过敏原检测：

• ω-5麦胶蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• 谷蛋白：检测限≤10mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• 麦醇溶蛋白：检测限≤15mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

鱼类过敏原检测：

• 小清蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照PCR方法）
• 胶原蛋白：检测限≤15mg/kg（参照AOAC 2015.01）
• Gad c 1蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

甲壳类过敏原检测：

• 原肌球蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• 精氨酸激酶：检测限≤15mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• Pen a 1蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

坚果过敏原检测：

• 杏仁蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照PCR方法）
• 核桃蛋白：检测限≤15mg/kg（参照AOAC 2015.01）
• 腰果蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

芝麻过敏原检测：

• Ses i 1蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• Ses i 2蛋白：检测限≤15mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• Ses i 3蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

芹菜过敏原检测：

• Api g 1蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照PCR方法）
• Api g 4蛋白：检测限≤15mg/kg（参照AOAC 2015.01）
• Api g 5蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

芥末过敏原检测：

• Sin a 1蛋白：检测限≤10mg/kg、定量限≤15mg/kg（参照ELISA方法）
• Bra j 1蛋白：检测限≤15mg/kg（参照ISO 21469:2018）
• Bra j 2蛋白：检测限≤10mg/kg（参照GB 5009.244-2016）

检测范围

1.粉末复合调味料：包括辣椒粉、五香粉等干燥产品，检测重点为过敏原交叉污染及残留量，确保检测限≤10mg/kg。

2.液体复合调味料：涵盖酱油、醋汁等流体产品，检测重点为溶解性过敏原定量分析，评估均匀性。

3.酱料类调味品：如番茄酱、沙拉酱等半固态产品，检测重点为基质干扰下的过敏原识别，采用高灵敏度方法。

4.汤料类调味品：包括速溶汤粉、浓缩汤底等，检测重点为热加工后过敏原稳定性，确保定量限≤15mg/kg。

5.腌料类调味品：如烧烤腌汁、卤水等，检测重点为酸性或碱性环境下过敏原降解评估。

6.烘焙用调味料：涵盖蛋糕粉、面包香料等，检测重点为高温烘焙后过敏原残留，参照定量分析标准。

7.即食调味包：如方便面调料、调味酱包等预包装产品，检测重点为小型包装中的微量过敏原筛查。

8.调味油：包括辣椒油、芝麻油等油脂基产品，检测重点为油溶性过敏原提取及检测限≤10mg/kg。

9.调味醋：如水果醋、米醋等酸性产品，检测重点为pH影响下的过敏原稳定性分析。

10.复合香辛料：涵盖混合香料、香草粉等，检测重点为多组分基质中过敏原特异性识别。

检测方法

国际标准：

• ISO 21469:2018 Food allergens - Detection of allergenic foods by immunological methods
• AOAC Official Method 2015.01 for Peanut Allergens in Foods
• Codex Alimentarius GL 79-2012 Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures

国家标准：

• GB 5009.244-2016 食品安全国家标准 食品中过敏原的测定
• GB/T 27404-2008 实验室质量控制规范 食品理化检测
• GB/T 35875-2018 食品中过敏原成分检测方法 PCR法

方法差异说明：ELISA方法基于抗原-抗体反应，适用于高通量筛查但灵敏度较低（检测限≥5mg/kg），而PCR方法依赖DNA扩增，灵敏度高（检测限≤0.1%）但对加工食品降解敏感；质谱方法提供高特异性但设备成本高，国际标准侧重多过敏原同步检测，国家标准强调本地化基质适应性。

检测设备

1.酶联免疫吸附分析仪：BioTek ELx808型（波长范围450-650nm，检测精度±0.5%）

2.实时荧光定量PCR仪：Applied Biosystems 7500 Fast型（检测限达0.1%，温度控制精度±0.1°C）

3.液相色谱-质谱联用仪：Agilent 6495C型（质量精度<2ppm，流速范围0.1-2mL/min）

4.紫外可见分光光度计：Shimadzu UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

5.蛋白质印迹系统：Bio-Rad Trans-Blot Turbo型（转印效率≥95%，电压范围10-25V）

6.离心机：Eppendorf 5427R型（转速达15000rpm，温度控制范围-10°C至40°C）

7.均质器：IKA T25 Digital型（转速达25000rpm，处理量50-1000mL）

8.氮吹仪：Organomation N-EVAP型（温度控制精度±1°C，气流速度0-20L/min）

9.电泳系统：Bio-Rad Mini-PROTEAN Tetra型（电压范围10-300V，凝胶尺寸8x10cm）

10.微量天平：Mettler Toledo XS205型（量程0-220g，精度0.01mg）

11.恒温培养箱：Memmert IN110型（温度范围5°C至70°C，均匀性±0.5°C）

12.旋涡混合器：Scientific Industries Vortex-Genie 2型（转速达3200rpm，定时范围1-60min）

13.自动进样器：Agilent 1290 Infinity型（进样精度±0.1μL，样品位96孔）

14.冷冻干燥机：Labconco FreeZone型（温度达-50°C，真空度≤0.1mbar）

15.纯水系统：Milli-Q Advantage型（电阻率≥18.2MΩ·cm，流量0.5-2L/min）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"复合调味料过敏原检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。