检测项目

1.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥6.0g/100g（GB5009.5-2016）

2.脂肪总量：索氏抽提法测定≤25.0g/100g（GB5009.6-2016）

3.钠离子浓度：火焰原子吸收光谱法≤600mg/100g（GB5009.91-2017）

4.过氧化值：电位滴定法≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

5.菌落总数：平板计数法≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）

检测范围

1.小麦粉原料：灰分含量≤0.7%（湿基）、面筋指数≥60%

2.植物油原料：酸价≤3mgKOH/g、反式脂肪酸≤3%

3.乳制品夹心：乳脂含量≥26%、水分活度≤0.85

4.成品饼干：厚度公差0.3mm、夹心层占比≥35%

5.包装材料：透氧率≤3cc/m24h23℃50%RH

检测方法

1.ASTMD5554-15(2020)食用油脂碘值测定标准方法

2.ISO21572:2019食品中蛋白质定量分析方法

3.GB/T20977-2007糕点饼干通则中水分测定规范

4.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数标准程序

5.ISO8586:2014感官分析人员选拔与培训指南

检测设备

1.Kjeltec™8400凯氏定氮仪：蛋白质含量精确测定（精度0.02%）

2.Metrohm905Titrando电位滴定仪：过氧化值自动分析（分辨率0.001mL）

3.Agilent240ZAA原子吸收光谱仪：钠离子痕量检测（检出限0.01ppm）

4.MettlerToledoXS205DU分析天平：微量称量（精度0.01mg）

5.ThermoScientificHeratherm烘箱：恒温干燥控制（温控精度0.5℃）

6.BinderKB115培养箱：微生物恒温培养（温度均匀性0.3℃）

7.ShimadzuGC-2010Plus气相色谱仪：脂肪酸组成分析（保留时间重复性RSD＜0.5%）

8.BrookfieldCT3质构仪：饼干脆度测试（测试速度0.1-25mm/s）

9.MoconOX-TRAN2/22透氧仪：包装材料阻隔性测试（量程0.005-10000cc/mday）

10.SartoriusIncyte活细胞成像系统：微生物实时动态监测（分辨率0.45μm/pixel）