可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 挂面类干面条（原味、鸡蛋、杂粮挂面） | 生产线出厂检验、配方工艺对比、品质分级 | TPA全质构（硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性）、弯曲断条率、烹调特性（最佳煮制时间、烹调损失率、熟断条率、吸水率）、感官质地剖面、水分、酸度 | GB/T 35875-2018《粮油检验 小麦粉面条加工品质评价》；GB/T 40636-2021《挂面》；LS/T 3304-2017《中国好粮油 挂面》 |
| 鲜湿面（切面、手擀面、乌冬面、拉面） | 冷链短保流通品质保持、复热后口感评价 | 质构剖面（硬度、黏着性、拉伸特性）、剪切硬度、色泽L*值、水分、酸度、耐煮性 | GB/T 35875-2018；GB/T 16860-2025《感官分析方法 质地剖面检验》；质构仪压缩与剪切法 |
| 冷冻熟面条（速冻熟制面） | 速冻面制品冻融稳定性、货架期口感劣化监控 | 冻融循环前后TPA对比、硬度回升率、内聚性衰减、断条率、失水率 | LS/T 3322-2023《冷冻熟面条》；GB/T 35875-2018 |
| 方便面（油炸、非油炸） | 复水性能与冲泡口感评价、配方改进 | 复水率、复水后面体质构、面体感官评价、弯曲折断相关品质项 | GB/T 25005-2010《感官分析 方便面感官评价方法》（GB/T 25005-2026已发布，2027-01-01实施）；质构仪三点弯曲法 |
| 面条用小麦粉（原料端） | 制粉企业配麦配粉、面条专用粉筛选 | 湿面筋含量与面筋指数、粉质特性（吸水量、形成时间、稳定度、弱化度）、拉伸特性（能量、延伸性）、吹泡参数 | GB/T 5506.1-2026与5506.2-2024；GB/T 14614-2019；GB/T 14615-2019；GB/T 47225-2026；LS/T 3202-1993《面条用小麦粉》 |
| 杂粮及营养强化面条（荞麦、燕麦、鸡蛋营养面） | 杂粮配方开发、口感改良剂效果验证 | 质构剖面、烹调特性、感官评价、不同配比成品对比 | GB/T 35875-2018；GB/T 16860-2025 |
检测项目
1. TPA全质构剖面：熟面硬度常见1500~6000g，弹性0.55~0.95，内聚性0.35~0.75，咀嚼性800~3500g，回复性0.15~0.40，压缩比约70%两次压缩循环
2. 剪切与拉伸质构：熟面剪切硬度常见数百至3000g量级，拉断力与拉伸距离反映筋道弹性，载荷分辨率0.1g级
3. 烹调特性：最佳煮制时间挂面4~8min、鲜湿面2~4min，烹调损失率通行验收口径≤8%~10%，熟断条率优质品≤5%，吸水率120%~250%
4. 干面体质地与常规理化：弯曲断条率≤10%，水分≤14.5%，酸度与不整齐度按产品标准分级
5. 感官质地剖面：硬度、黏着性、弹韧性、滑爽性、残余感等描述词按GB/T 16860-2025定量，7分或9分标度
6. 原料端流变与面筋：面条粉湿面筋≥26%~32%，面筋指数≥60%~70%，粉质稳定时间≥4~8min，拉伸能量50~120cm²
检测范围
1. 挂面类：原味挂面、鸡蛋挂面、荞麦与燕麦杂粮挂面、蔬菜营养挂面等
2. 鲜湿面类：切面、手擀面、乌冬面、拉面、碱水面等
3. 冷冻熟面类：速冻熟制面条、冷冻乌冬面等
4. 方便面类：油炸方便面、非油炸方便面、半干方便面等
5. 原料类：面条用小麦粉、面条专用配粉、面筋制品等
检测方法
1. GB/T 35875-2018 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价（感官、烹调与质构综合评价体系）
2. GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验（2026-05-01实施，代替1997版）
3. GB/T 40636-2021 挂面（弯曲断条率、熟断条率、烹调损失率等产品指标）
4. LS/T 3304-2017 中国好粮油 挂面（品质分级评价）
5. LS/T 3322-2023 冷冻熟面条（冻融与复热品质）
6. GB/T 25005-2010 感官分析 方便面感官评价方法（2026新版已发布，2027-01-01实施）
7. GB/T 14614-2019、GB/T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法、拉伸仪法（原料端）
8. GB/T 5506.1-2026、GB/T 5506.2-2024 小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法、仪器法（湿面筋与面筋指数）
检测设备
1. 质构分析仪（TA.XTplus、TA.newplus系列）：载荷量程0.1~25000g，分辨率0.1g，测试速度0.01~10mm/s，配P/25圆柱探头与TPA宏程序
2. 面条面团拉伸附件（Kieffer rig类）：拉断力量程0~50N，分辨率0.01N，测面条拉伸距离与延伸性
3. 多刃剪切探头（HDP/SC4轻切刀类）：刀组整体剪切熟面，输出剪切硬度与切割功
4. 感官分析检验室：独立品评间8~12间，按GB/T 13868-2009导则建设，配遮色照明与恒温送样口
5. 电子天平：量程0~2200g，读数精度0.01g，配0.0001g分析天平用于干物质称量
6. 快速水分测定仪与105℃电热烘箱：水分测定分辨率0.01%，铝盒恒重法比对
7. 定时煮制装置（恒温煮面锅）：控温98~100℃偏差±1℃，固液比1:10~1:30定量加水，配秒表计时捞面
8. 粉质仪（Farinograph-E类）：50g与300g揉面钵，扭矩0~500FU，30℃恒温水浴
9. 拉伸仪（Extensograph-E类）：45、90、135min三档醒发，球压成型后拉伸至断裂记录阻力曲线
10. 面筋测定仪与离心机（Glutomatic类）：氯化钠溶液洗涤湿面筋，离心甩干后自动判定面筋指数